大好きな自家製麺ＳＨＩＮで味噌が提供されるとのことで珍しくちょっと早起きして反町へ。早起きしたとは言いつつも店つくと第一陣との入れ替わりが始まったくらいのタイミングでした。限定味噌はこの日は昼営業１０食、夜営業５食といった感じで自分のちょっと後の人で売り切れになったようだった。時間にして恐らく営業開始から１５分くらい・・？とんでもない人気ですね。


調理には中華鍋を使うタイプのものでコンロ２つを使って中華鍋２つを交互に使っている。毎度のことですが作業量の多さに恐れいります。野菜のあおりはやや少なめ。思った以上に早く配膳がなされました。炒め野菜がたっぷり載り、穂先メンマ、キクラゲがあるのが特徴的です。ではさっそくスープを。粘度が高めで味噌の風味はかなり濃厚。ただ、魚介中心のベーススープのためかやや塩分を感じる。


味噌ラーメンだと食べ進むにつれ油やニンニクが馴染み塩分が気にならなくことが多いと思うのですが、ここのスープはそういう現象がおきなかったので、途中ちょっとだけスープで薄めてもらいました。具材はチャーシューは言わずもがなの美味さで、穂先メンマも好みのタイプ。ただ、炒め野菜の中で人参に火があまり通ってなかったのはちょっと気になりました。麺は熟成麺とのことで濃厚な味噌のスープによく合っていました。そしてこの麺は冷蔵庫で寝かせるため１５食しか用意できなかったとのことです。今後もかなり競争激しそうですね・・。


札幌味噌を意識したものが出てくると思ったのですが、酸味と塩分がやや前にでた印象の味噌で思ったよりは札幌ラーメン的なニュアンスを感じませんでした。魚介スープがメインとなっているためなのか、合わせ味噌における味噌の比率によるものなのかややバランスに欠けるように思えました。無化調で濃厚味噌ラーメンを仕上げるというのはやはり難しいことなのだと改めて感じさせられました。


もうちょっと塩分が気にならなくなる構成ならもっともっと美味しく感じたかと思います。