Item: 麺屋 むじゃき
Rating: 88
Author: glucose

88点

glucose

2月22日（日）午前中、Twitterに夜の部ゲリラ限定の告知がむじゃきさんから飛び込んできました。ふむふむ濃厚烏賊煮干とな。以前ゴールデンウィークにいただいた濃厚烏賊が素晴らしい一杯だったのを思い出し、これは行かねばと計画ねりねり。前日の殺人JINROが抜けきらない身体で朝から外部でのお仕事をコツコツと。17時には外部での仕事も無理やり終わらせて今日は地球環境を悪化させながらマイカーでむじゃきさんに駆けつけましたよ。駐車場残りわずかでしたが麺友さんに駐車場内を誘導していただき17時45分無事14番目に接続しました。提供杯数不明ですが、このポジションなら大丈夫でしょう。1回目のご案内には間に合わず、限定の濃厚烏賊煮干蕎麦780円。和え玉150円を券売機でポチしてまた寒空のもと外待ちして、18時20分頃店内にご案内となりました。。

　スープのベースはこちらお得意の鶏白湯ですが、今回の主役はあくまでも烏賊です。烏賊>煮干し>鶏の構成。一見ドロンチョにみえますが思ったより粘度は低くてさらっとしています。塩分濃度は高くないですね。烏賊の香りプンプンですが、決していやらしくなく上品な味わいに仕上がっていますが個人的には鶏と煮干ももう少しあげていただくとさらに味わい深くなるのかなと感じました。

　麺はいわゆる低加水ザラパツストレート中細麺。やや硬めで好みの茹であがり。使用されている小麦は最近使われる「麺の鄙歌」をメインにされているのかと思われます。違っていたらごめんなさい。粘度の低いスープですが、スープの拾いは良好で、麺を食べ終えるときに和え玉投入にちょうど良い量のスープが残ります。麺量160g程度で和え玉がなくても充分満足できる量です。

　具材は岩海苔、青ネギ、刻み玉ねぎ、味玉、穂先メンマ、低温調理のロースチャーシュー。岩海苔にはほんのりと塩分も含まれていて、まぜこみながら食べてゆくと塩分加減ちょうど良くなる感じでした。きれいなピンク色のチャーシューは味わい、かみごたえともいつものように特上クラスです。

　スープを少し残したところで和え玉コール。何回も通っているむじゃきさんですが、和え玉は初めていただくので期待が高まります。麺の上には細かく粉砕された乾燥烏賊、青ネギ、刻み玉ねぎ、ブロック状の鶏胸肉と豪勢な具材が。底に沈むタレは生揚げ醤油を思わせる香りがします。麺はさらに硬めに茹であげられたパツンパツンのストレート中細麺。こちらの麺量も160gくらいありそうです。これで150円では原価割れではないのかと思ってしまいます。まぜまぜして醤油の心地よい香りを感じながら気が付いたら8割ほどいただいてしまいました。残りを濃厚烏賊煮干の汁に投入して結局全部いただいてしまいました。身も心も大満足。感謝感謝でごちそうさまでした。仕事帰りで限定に間に合わず、二代目むじゃきさんのおみやげ台湾まぜそばを自宅で作って食べていたUMK姉御が不憫でした。