先日食べた秋刀魚と背黒の清湯がかなり気に入って、その後に塩。自分は塩のほうが好き。
本日はコレに三村さんプレゼンツの京都産最高級いりこをプラス。実は数日前にこのいりこを、囓らしてもらって、乾物とは思えない濃厚な味に驚いた。ということで、夜の部9杯に急行。18:00訪問、先客3名後客多数。最近は夜の部も賑わってきた。

当然、首題のメニューをオーダー。ほどなく配膳。

久しぶりのドドメ色。喫水に浮かぶ灰汁。あれ？清湯でなかったっけ？でもちょいと最近ゴリゴリの煮干が恋しくなってきたので大歓迎。
店主によると、当初「京都産最高級いりこ」を清湯で出す予定だったが、煮出しているときに思わず砕いてしまったとのこと。笑。

スープ：秋刀魚と背黒の清湯にいりこの白湯。粘度少々高め、塩分若干高め、油控えめ。
具：バラチャーシュー・タマネギのみじん切り・メンマ・海苔。
麺：いつもの中細麺ストレート。

総評：濃厚な煮干の圧倒的な存在感。旨い。さすがに砕いただけあってエグミはあるが、酸味・苦味を感じさせないコク。数日前にベースの秋刀魚と背黒の清湯を食べているのだが、まったく別物のスープ。アニマルオフなのだろうが、どこか動物的なものさえ感じる。
具もそれに合わせて変更。タマネギと海苔が風味を引き立てる。ちょっと驚きの旨さ。素材の良さは旨い料理の必要条件だが、十分条件ではない。腕はもちろんなこと、作る料理が大好きでないとできない。これは煮干好きによる煮干好きのための煮干好き・・なんだっけ。ちょっと驚きました。

ごちそうさま