久々の「裏ぶんすけ」。去年の夏以来か。

野菜少なめ＆ニンニクでお願いしたが、
店主が気を利かせてくれた「お任せ」状態。
相変わらずの素晴らしいＣＰを見せてくれた！

先ず、昼間サービスの味玉を付けてくれており、
その分少し麺量が減らされた感じである。。。

油分は多く、背脂の他にも油の上澄層が分かる位。カエシも濃くてガッツリしょっぱい！
レンゲ山盛り１杯分の刻みニンニク。コレも翌日が仕事休みでないと食べられない量である。
叉焼はホロホロ赤味と脂身の２枚。正直肉の厚さは以前よりもかなり落ちたが味は相変わらず旨い。

そしてシャキシャキのもやしとキャベツの塩梅も良く、そこへ「浅草開花楼」の極太麺が活躍する。
此方オリジナルの手揉み風極太麺が本当に素晴らしい！ 形状の違う麺の部分で結構食感が異なるし、
麺自体も既に相当旨いのだ。濃いめのスープをも受け入れる、非常に包容力のある麺である。。。

この麺があまりにも素晴らしいので、以前他のスープに挿げ替えてもらった事があったが、
不思議と結果はあまり美味しく仕上がらなかった。やはり適切なバランスというものが重要と感じた。

味は濃く油分も多いのに比較的懸念無く食べ進められるのは、やはり本家「二郎」の良い部分のみを
徹底的に凝縮しているからだろうと思う。あの「二郎」という食べ物は勿論弱点も含めての味である。
なので良いとこ取りだけすると面白みの無いラーメンになってしまいがちだが、此方のは違う。。。

これはひとえに店主の技とセンスの賜物である…！
ご馳走様。