Item: 麺屋 音
Rating: 81
Author: としくん

81点

[訪問日時] 2015.4.2（木） 19:20
[店内状況] 先客7名、後客8名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【数量限定】特製煮干しそば極み
[価格] 990円（特製140円含む）
[味] 鶏煮干白湯/醤油
[麺] 中細微縮れ麺（150g位）
[具] チャーシュー、味玉、メンマ、千寿玉2、海苔2、玉ねぎ、柚子

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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会社帰りに北千住でフラッと訪問。
「煮干偏に鳥」という造語のロゴの通り、鶏白湯と煮干をフィーチャーしたお店。
入口すぐ左手の券売機眺めると「限定」の貼り紙が眼に入ります。
「通常の倍の煮干しを使って、強烈な煮干し感を出した玄人向け」とのこと。
昼、夜10食ずつの数量限定。
素人の域を出ませんが、取りあえず食べてみることにします。

[お店の外観]
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玉砂利の敷かれた和モダンな通路を通ってカウンター席へ。
箸のセットされた金色のお盆、おしぼりが届けられるサービス…スタイリッシュな寿司バーのような感覚は健在です。
客足は途切れずにほぼ満席の状態が続きますが、待ちは発生しない状況。

[限定の案内]
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[券売機]
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[全景]
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■ スープ
典型的なニボグレで煮干がキラキラ光る、ビジュアルからして玄人向き。
通常の「煮干しそば」は濃厚な鶏白湯がベースのトロ～リタイプですが、これは粘度をやや抑えて煮干感を強調したタイプのようです。
確かにガツン！と煮干しのパンチを浴びますが、苦味はそこそこ心地好くエグミは皆無。
厚みのあるスープにコクと旨みが際立ちます。
醤油カエシの塩気はやや高めですが、このタイプにしては良く抑えられた塩梅。
出汁と並行して煮干粉もかなり使われてるようで、そのザラツキが少し気になるでしょうか。
とか言いながら、スイスイ飲んでしまう美味しさのほうが上回ります。

[スープ]
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■ 麺
中細でナチュラルなウェーブ。
本店に当たる「[shop:]」は福島の富多屋生麺の麺ですが、ここもそうなのかな。
低加水ならではの弾力性と歯切れの良さが際立ちます。
麺のキャラを上手く引き出す、硬めの茹で加減。
勿論スープとの相性も良いようです。
麺量は標準的な150g程度でしょうか。

[麺をリフト]
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■ 具
チャーシュー、味玉、メンマ、玉ねぎ、柚子に加えて、特製の千寿玉2個と海苔2枚。

チャーシューは肩ロース使用で直前の炙りが香ばしい。
ほどほどに軟らかく肉感もまずまず。
味玉がデフォで載っているのがこの系列の特徴ですね。
やや熟れ頃の加減は個人的にジャスト。
メンマはしんなりタイプで存在感は余りありませんが、味付けは好みだった印象。
たっぷりな柚子の清涼感には拍手を送りたい。

[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12012514231-13271868502.html
[味玉]
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[メンマ、玉ねぎ、柚子]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12012514231-13271868535.html

特製で追加になった「千寿玉」は鶏豚の挽肉を使った肉団子。
砕いたやげん軟骨、大葉、玉葱に加えて甘味の強い千寿葱を練りこみ、中心には梅肉を忍ばせせてあります。
焼き鳥屋さんでいただいたら絶品の類だと思いますが、このラーメンには酸味は無くてもいいかなと思ってしまいました。
具のレベルは総じて高く、緑菜があればビジュアル的にも文句ないのですが。

[千寿玉]
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■ 感想など
これだけ煮干を主張させながら、酸味やエグミといった負の部分を些かも感じさせない仕上げは流石。
スープのバランスが良く、ついつい完飲してしまいました。
ただ、仕上げにかなりの煮干粉を使ってるらしく、そのザラツキのが少し煩わしいかも知れません。
できれば煮干粉には必要以上に頼らずに、このニボ感を醸成して欲しかったなと思います。

なお当店、火曜日は「生姜の音」と称して、メニューを「生姜香る肉中華」に絞った営業をしてるらしいですね。
次回はそれに合わせて来ようと思います。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：ザラツキ

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。