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コメント
こんばんは〜〜
名店巡りですね〜〜
確かにラルドはエンガワっぽく見えますよね〜（笑）
毎日でも行きたいお店ですね。
NORTH | 2015年5月12日 00:06どうもです^^
やはり、ひとつひとつのレベルが
高いお店なんですねぇ～
私まだ未訪なので今から何を食べようか
迷っています
きくちゃん | 2015年5月12日 07:01どもです。
前回行ったのはＲＤＢを始める前だから、相当昔です。
夜限定とか木曜、金曜も行きたいっすね～。
ピップ | 2015年5月12日 07:56おはようございまーす！
金曜のを狙ってるンですが、なかなか難しいンですよ…。
あー、不如帰さんの何でもイイから食べたいなぁ～ｗ
たく☆ | 2015年5月12日 08:33毎度です～
贅沢な連食ですねえ。
塩から行きましたか。
ここの蛤は一味も二味も違いますよね。
久々に行かないとなあ。
としくん | 2015年5月12日 09:29こんにちは～
いい連食されてますね～
再訪したいお店です。
サードブランドもあったんですか？！
行かねばｗ
らーめんじじぃ | 2015年5月12日 10:57ども～
不如帰さんはかなりご無沙汰しているので、久々に訪問したくなってきました。
今度仕事帰りにでも・・・と思います（笑）
一日三食ラーメン | 2015年5月12日 17:48ども～
凄いですね～
不如帰には裏のみで、もう6年以上前に行ったっきり。。
羨ましいです。。
３ちゃん | 2015年5月12日 18:19こんばんわ～
凄いコースですね～♪
不如帰さんは一度だけ訪問した事があるんですが感激した味わいでしたねぇ♪
頻繁に通いたいところですが場所柄なかなか行けませんｗ
バスの運転手 | 2015年5月12日 21:51こんばんはー
い～～い連食ですね～～
羨ましいですよ！！
すっごい高得点！！美味いんだろうな～～
。。。。駐車代はかさみそうですが＾＾
キング | 2015年5月12日 22:08こんにちは。
羨ましい連食コースですね。不如帰さんの塩そばは自分も大好きです！蛤の優しい味わいと白トリュフオイルが最高ですね♪
poti | 2015年5月13日 16:41＞North Coast様
コメ返し遅くなって申し訳ございませんm(__)m
エンガワっぽいですよね。どうしてラルドを取り入れるに至ったか、
その過程や試行錯誤を聞いてみたいですよね。並び無ければ週３行きますね。
クーパー（退会） | 2015年5月13日 22:39＞きくちゃん様
幡ヶ谷って知らないとマイナーな場所ですよね。
昔、京王線沿いに住んでましたが知りませんでした。
笹塚の隣りです。ぜひ新宿で遊んだ帰りにでもどうぞ～
クーパー（退会） | 2015年5月13日 22:43＞ピップ様
昔とルックスが変わっているようですね。相変わらず人気なようなので、
ぜひ再訪をご検討してみてください。自分も木金で再訪を狙ってます。
クーパー（退会） | 2015年5月13日 22:45＞たく☆様
自分も金曜行きたいですよ～牛出汁の本当においしいお店を体験したいのでハードル上がっちゃってますが、、、
クーパー（退会） | 2015年5月13日 23:31＞としくん様
醤油も欠かせないんでしょうね。行かなくっちゃ～
蛤だけに頼っていないところがさすがですよね。
クーパー（退会） | 2015年5月14日 00:28＞らーめんじじぃ様
都内の有名店で、二毛作、三毛作のお店が増えてますよね。
ニボムジャみたいに都内に限ったことではないのでしょうが。
曜日指定されると行きずらいんですけど、行きたくなりますよね。
クーパー（退会） | 2015年5月14日 00:40＞一日三食ラーメン様
仕事帰りに寄れるなんて裏山Ｃ～
都内通勤してたら三食まで行かなくても
「毎日夕食ラーメン」になってるなぁ～
クーパー（退会） | 2015年5月14日 01:01こんにちは。
店名が変わってから行けておりません。
高評価みて、凄く食べたくなりました。
きっと進化しているんだろうなぁ。
ももも | 2015年5月14日 12:50どもですー。
店名変わってからは行けてないですわ。
この前も行こうとしたけど並んでたので回避・・・
また行きたいですね。
なんばさん | 2015年5月15日 13:57
13:40着外待ち６名に接続。
退店時20名の行列になっていたので、
比較的並びが少なくてラッキーでした。
店前→http://photozou.jp/photo/show/3157178/222592434
営業時間→http://photozou.jp/photo/show/3157178/222593902
木曜限定→http://photozou.jp/photo/show/3157178/222593993
20分程で店内へ。店内でも3～4名待っている人がいますが、
食券を買ってオペレーションを見ているとすぐに着席に。
店内は薄暗く、一段低い厨房が明るく照らされているので、
調理する様子がショーのように見えました。
お品書き等を読んでいると、６分後着丼。
四角い皿に丼を乗せて配膳されました。
スープは、豚の清湯と和風出汁、それに大量の蛤から取った出汁を
合わせた磯の香りのする上品な一杯で塩分濃度も控えめ。
蛤スープが有名のお店なだけに、
もっと蛤がガツンと来るのかと思いきや、
やさしい蛤の香りと動物系の香りのバランスがよく、
さらに様々な出汁がブレンドされていて完成度が高い！
これだけクリアな清湯スープなのに
これだけ複雑な味に仕上げるのが名店の理由でしょうか。
具材はシンプルながら、このスープ故の高得点です。
香味油には、白トリュフオイルを使用しているので、
どこか洋風な香りのする塩スープですね。なんでも
「エクストラバージンオイルに白トリュフを漬け込んで
つくられた最高級のフレーバーオイル」だそうです。
そして、丼の中央に飾られたラルド＆ピンクペッパーが
目を引きます。ラルドって？
ラルドとは、イタリアのトスカーナ地方で塩漬けされる
世界最高峰のラードで、大理石で半年以上塩漬けされるため、
コレステロールが大理石の炭酸カルシウムに分解され、
植物油と同じくらいのコレステロール値になるそうです。
最初、エンガワかと思いましたが、ラードだったんですね。
豚の脂身なのに癖がなくてハーブに浸けているようなので
香りもありましたが、何だか分からず食べちゃいました。
ピンクペッパーも彩りだけでなく、効果も絶大。
軽く噛んでスープをすすると、胡椒というよりも、
ハーブのような爽やかな香りが鼻を抜けていきます！
これは、このスープをいっそう引き立ててくれるいい香辛料ですね。
麺は三河屋製麺１５０ｇとのこと。
石臼で引いた全粒粉入りの麺は、細麺ながら風味はバツグン！
麺に混ざった全粒粉が美しく、エッジもあって絡みも良好。
麺リフト→http://photozou.jp/photo/show/3157178/222702873
葱と三つ葉も少量で十分な役割を果たしています。
メンマは最高級の枕木で、スープを邪魔しない薄味でうまし！
チャーシューは低温調理された肩ロースで、
噛むほどに肉の旨味が口に広がります。
最後は、連食なのにスルスルとスープを完飲しちゃいました！
今まで食べた塩スープでは一番美味しいと思いました。
夜限定の「鴨脂と蛤の醤油」も頂きたいし、
木曜の2ndブランド「一汁三にぼし不如帰」も頂きたいし、
金曜の3rdブランド「中華そば金色不如帰」の牛出汁も
気になります。また幡ヶ谷行ってきま－ーす。