Item: 中華蕎麦うゑず
Rating: 96
Author: ペンギン軍曹

96点

この日は珍しく西方面へのドライブ、向かう場所は山梨県！
中華蕎麦とみ田のご出身で雷北松戸本店を纏められていた上江洲さんが独立OPENされたと聞いて、ぜひ伺っておきたかったのです♪

10時15分の到着で、まだ他に待ち客はおらず。
その後だんだんと並びは増えていき、開店時には10名以上の行列になっておりました。
新店ながらも既に認知度は高いようですね～。

さて、入口近くの券売機にて「特製つけめん（並320g） 1080円」を購入。
「中華そば」は現在、平日夜のみの提供となっているようですね。
お膝元だからでしょうか、お酒類に白州ハイボールなどもあって、つい注文しかけそうになりましたｗ

店内は縦に並んだカウンター席のみですがゆとりのある広い空間で、茶を基調とした落ち着いた内装ですね。
店員さんは上江洲店主の他、ご家族の方など数名いらっしゃいました。
皆さん笑顔の明るい温かみのある接客がとっても好ましいですね～。
着席から8分ほどで配膳されました。

基本のタレは出身の「とみ田」と同様に、動物×魚介のド濃厚タイプ。
とろりと円やかな口当たりの中に、豚や鶏などの動物系、それに青魚の旨味がこれでもかと凝縮されています。
魚粉の風味も芳しく、またタレに確りと溶け込んでいるので粉っぽさも皆無。
甘・辛・酸も機能しつつ、クセとして感じさせない利かせ具合ですので受け入れやすい。
素材の魅力を存分に引き出しつつ、どれかが突出しすぎることなく、非常に高次元で纏まったつけダレでしょうね。

そのタレに合わせるのは、全粒粉を使用しているのか茶色い粒の混じった太ストレート麺。
麺の豊かな張り具合もさることながら、キッチリと冷水で締められたことで瑞々しさも表現。
また麺単体の味わいも十分に感じられて、シコシコと強い歯触りの中で主張が活きてきますね。
麺量は並で320gだそうですが、体感的にはもうちょっと多く感じたかな？（小220gもあります）

つけダレにサッとくぐらせて、数本ずつを口に運ぶと…もうたまらん美味しさ！
動物や魚介の旨味をしっとりと麺肌に吸い付けて、魚粉の香ばしさとともに通り抜ける感覚…、
これはもう豚骨魚介における最大の魅力と言えるでしょうね。
粘度が高すぎないので、タレの残量を気にすることなく頂けるのも嬉しいところです。

具はチャーシュー・味玉・メンマ・ナルト・刻みネギ・柚子・海苔。
チャーシューは綺麗にロールしたバラ肉で、醤油の味付けとサクサクとした歯触りが良好。
メンマは材木メンマですが、食べやすい太さで適度な歯切れの良さも上々です。
たっぷり入った刻みネギのおかげで、麺とタレの親和性が更に向上している印象ですね。
柚子片が時折清涼感を与えてくれるのも心地よいです。

具材を食べ終え、スープ割りを注文。
刻みネギと柚子を追加してもらい、なみなみとスープを入れて器が返されました。
魚介スープでじんわりと濃厚なタレが和らいで、たっぷりのネギと柚子の風味が鼻をくすぐります。
物量に押されて完飲は出来ず…少な目の割りも可能なので、少量楽しみたい方はそちらがオススメでしょうね。

いやぁ、山梨の地で大変素晴らしいつけ麺を頂けちゃいました。
「とみ田」さんの一番弟子の方ということで期待はしていたのですが、大幅に上回る満足度の高さに脱帽です。
味は勿論のこと、皆さん温かみのある接客ですし、これは人気出ること間違い無しでしょう。
遥々遠征に来た甲斐のある一杯に感謝です。

ご馳走様でした！
接客＋1