Item: 煮干しつけ麺 宮元
Rating: 90
Author: ももも

90点

４月２６日（日）１７時５０分頃訪問。先客５人へ接続。後客多数。

この日は待ちに待った宮元さんのお店がオープンすると聞きお邪魔しました。
お店の周りには沢山のお祝いの花が所狭しと並んでいますね。
定刻となり、宮元店主さんの挨拶を皮切りに待望のオープンです。
券売機で食券を購入し、店員さんへ渡します。
店内はコの時のカウンター席が厨房を囲む感じです。
順々にカウンターへ着席し、ちょうど真ん中のあたりへ。
厨房には宮元店主さんが筆頭に、スーパー助っ人出塚さんも。
緊張することもなさそうに、落ち着いた雰囲気でオペレーションが進みます。
流石は宮元さん。
元気な声も健在で、一燈グループ時代からの常連さんとの会話も弾んでいます。
順々に提供され、待望のご対麺となりました。

まずは麺を一本。
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太麺は加水率中くらいのストレート系。
しっかりと〆られており、絶妙な噛み心地。
全粒粉も含まれており、小麦自体の風味もいいですね。
宮庵の頃の麺にも似ている感じで、懐かしい思い出がよみがえります。
きれいに整列されて盛り付けも美しいですね。
特盛は５００ｇと大満足な量です。

続いてつけ汁につけて。
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動物系は豚と鶏の白湯タイプ。
しっかりと濃厚なボデーを形成。
そして、煮干がガツンときいていますね。
でも不思議とエグミやビター感はあまりなく、塩分濃度も抑え気味。
他店の煮干とはまた異なる仕上げ方なのでしょうね。
見た目のヘビーさよりも、味はしっかりでも食べやすい感も。

麺リフトアップの様子。
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具材はチャーシュー、味玉、メンマ、刻み玉葱、刻み葱、柚子片。

チャーシューは２種類で、ロースと腿っぽい食感。
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片方はやや甘めの味付けで、共に肉の食感も楽しめますね。
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味玉は安定のゼリー状。
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メンマはコリコリタイプ。

粘性もあり、持ち上げも良いので、特盛だとつけ汁がなくなりますね。

最後、ほとんど残らなかったですが、美味しく麺を食べ終えスープ割を。

和出汁っぽい感じでいいですね。

美味しくいただき完食です。
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改めまして、開店おめでとうございます。
鎌田は自身初上陸でしたが、住まいからも電車乗り換え一回で行けますし、定期訪問確定です。
色々困難もあるかと思いますが、宮元さんの人脈なら大丈夫でしょうね。
あとは玄人好みのメニューが地元の方にどう受け入れられるか？ですね。
応援しております。

ごちそうさまでした。