[訪問日時] 2015.5.12（火） 17:45
[店内状況] 先客1名、後客5名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【当日限定】ハモンセラーノとあさりそば
[価格] 850円
[味] 生ハム,鶏,浅利 清湯/塩
[麺] 中細麺（140g位）
[具] ハモンセラーノ2、あさり3、ルッコラ、ピンクペッパー


[別注文] 焼豚（200円）


★このメニューは当日限定で、現在は提供されていません。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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この日は朝から内勤が忙しく、TWITTERのタイムラインをたどり始めたのが夕刻5時。
すぐに、おおぜきさんが標題の限定メニューを提供との呟きを発見します。
先日ハモンセラーノから出汁を取るとの突飛な限定を逃してるだけに、このチャンスは！と取り敢えず脱走。
昼夜10食の狭き門に不安を感じながらの到着ですが、案外余裕の店内でひとまずホッ。
その他の限定も魅力的ですが、もちろん初志貫徹です。

[呟き]
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[本日の限定]
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限定②のハモンセラーノと共にお摘み焼豚とビールの食券を求め、まずは一息。
鶏豚2枚ずつのチャーシューは超旨いと再認識。
別途サービスお摘みのザーサイもいただけるので、チャーシューは半分残してラーメンのスペシャルトッピング用に残しておきます。

[焼豚でおつビ～！]
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[そば全景]
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■ スープ
ハモンセラーノを主体に鶏を加えた動物系と浅利出汁を合わせたスープは、清湯と白湯の中間的なレベルでしょうか。
麺が露出したスープ量から、かなりの原価率が推測できます。
生ハムが元来持つ強い旨味と塩気をナチュラルにフィーチャーしつつ、マイルドな鶏と貝出汁感で複雑な味わいに調合してますね。
生ハムが優勢ですが突出感は無いレベルで、鶏と浅利のサポート加減が絶妙。
最後に回しかけられたであろうオリーブオイルが、全体を更に円やかに演出しつつ少し洋に振る働き。
初めて経験する不思議ワールドな味わいですよ。

[スープ]
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■ 麺
大栄食品製の中細ほぼストレートで、僅かなウェーブ。
通常仕様のものですかね。
加水率は低めで、ややボソッとしながらしっとりした口当たり、弾力性に富んだ麺です。
麺の特性を上手く引き出す硬めの茹で加減。
安定の美味しさです。
麺量は140g程度。

[麺とピンクペッパー]
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[麺をリフト]
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■ 具
ハモンセラーノ2枚、あさり3個、ルッコラ菜。
麺上にピンクペッパーが数粒散らされてます。

厚切りのハモンセラーノが圧巻です。
だって、生ハムって薄く削り取ったスライスしか食べたことありませんから。
かなりの歯応え、湧き出るような旨味、流石に塩気も強い。
ネタとしては貴重な体験ですが、ラーメンの具としては細切りにして麺に絡めて味わう的なほうがマッチしてる感じです。

[ハモンセラーノ]
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ルッコラは大好きなイタリアンリーフ･･･ハーブなのかな？
ちょっと胡麻を想起させるような独特の苦味が、ハモンセラーノと良く合います。
てか、生ハムにルッコラ、浅利、オリーブオイルと来たら、ワインしかないでしょ（笑）
ピンクペッパーがまったり塩気のスープをピリッと引き締めたのにも感心。

[浅利]
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で、別注文していた焼豚セットから肩ロース、鶏モモを1枚ずつ乗せてみます。
製作者の意図するところではないと思いますが、スープに影響を与えぬようにそおっと。
このスペシャルな写真が欲しくて（笑）
いやあ、炙りも入ったこのチャーシューたちはマジ旨いです。

[スペシャルトッピング]
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[肩ロースと鶏モモ]
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■ 感想など
美味しかったのは勿論ですが、ある意味衝撃的な経験をさせていただきました。
大関店主がどんな経緯でハモンセラーノを使おうと思ったのか、かなり興味があります。
生ハムから出汁を取るとの発想は有っても、高価な素材をブロック買いするにはある程度の具体イメージが必要でしょうから。

前回の提供では生ハム出汁をストレートに出していたのを、今回鶏と浅利と合わせてみるところも、大関さんならではのアレンジの才能。
mocopapa(S852)さんが仰っていたように、まぜそばとして再アレンジいただくことを切望します。
できれば今回のように、鶏白湯＋浅利出汁を加えたベースで。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：発想、チャーシュー
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。