日曜日１１時、駐車場空き２台、先客０、後客０。

仕込み用寸胴はグラグラ沸騰状態…意外でしたが退店時にはさざ波程度に火加減調整されていました。動物系材料のアク抜きかと思われます。営業用寸胴は常に蓋をしてこまめにアクを取っていました。

ＢＧＭは高中正義…ブルーラグーン他、嬉しいね。

丼から片口鰯の煮干と香味野菜の香り、ちょっと魚臭いかな…
最初の一口は煮干ジンワリ、だんだん煮干クッキリ。フードプロセッサーで粉砕した煮干がスープに混ざっているので煮干好きにはたまりません。

醤油タレは切れ味のある口当たり、それでいてスープから甘みも感じられます。鶏のガラだけでなくモミジやその他の部位も使っているのでしょうか？動物出汁がしっかり効いていて、ひと手間加えたような鶏脂も重なり美味しいあっさり系スープでした。

麺は細麺を選びました。カンスイ控えめ、ややウェーブかかったストレートタイプ、芯が残るポキポキした食感が長く楽しめ、煮干出汁をよく持ち上げていました。

やや豚臭いバラチャーシューは味付け控えめでしっかりした歯ごたえ、水菜も併せて良い箸休めになります。太目のメンマはちょっと固いな…

中毒性がやや乏しいと思ったんだけど、丁寧な仕事ぶりを感じました。
また、メニューには『昔ながらの…』とのフレーズがありましたが、クオリティーの高い進化系の一杯だと思います。