蔦さんのしなやか多加水麺が食べたくて訪問。

「お年寄りの原宿」と言われる巣鴨駅から
歩いてすぐの所に「和」の趣の店構えの蔦さんがあります。
店前には列ばず、店舗横のマンションアプローチに
並びます。天候の悪い日や、これからの暑い季節は
大変ありがたいし、見た目もスマートですよね。
６番目に接続して開店時にはパーテーションを越えて
の列となり人気が伺い知れますね。
店内も隅々まで磨きあげられ、とても快適な空間です。
そしてカウンター中央に座り10分程でご対麺です。

■先ずは麺
私にとって、なんと言っても蔦さん最大の魅力は
このしなやかな麺なんですよね！
するりとしなやかなで表面はツルツルと輝いていて
食感はチュルンと滑らか。
歯切れの良さも際立ちます。
正にJapanese noodle！
茹であがりは申し分なくジャスト！

■スープ
店内ポップによると
大量の浅利と真鯛などの海産物のダシに
沖縄の海塩と内モンゴルの岩塩をブレンドした
高級スペイン産燻製オリーブオイルとドライトマトを
添加し海産物の旨味をより引き立てているとの事。
これだけでもどれ程の拘りか伺い知れますが
一口二口と飲んで見ると浅利から出る貝の旨味が
ジワーっと広がり鶏の上質なエキスが支えて
奥の奥までしっかりと奥行きをもたせたスープですね。
なので塩スープでも単調にならず最後まで
飽きずにスープを飲み干してしまいます。

■トッピング
今回はチャーシュートッピングにしましたので
豪華に肩ロース肉が４枚乗っています。
やや低温仕上げでありますが噛応えも程よくあり
噛めば肉の旨味がジュワーっと広がる旨さ。
メンマは極太ですが筋もなく食感の良いものが二本
ベビーリーフは彩り良く
白髪葱はしっかり水にさらされて辛味なく
食感はシャキシャキと心地好く
中央に散りばめられたドライトマトは旨味凝縮させたもの。

塩らーめんと言えど、いろんなジャンルがある中でも
貝、魚、昆布等からとった和出汁が広がる
全く隙のない一杯ではないでしょうか？

先日店主様が左腕の腱の８割を切る大怪我をされたそうで
左腕のギブスが痛々しそうでした。
こちらの二毛作である味噌の陣ももしかしたら…
と言う事らしいのでフアンの方は御早めに
来店する事をお勧めします。

ごちそうさまでした