【JSN蔦】さんが、火曜日水曜日定休になり、個人的な理由で行きにくくなり、【味噌の陣】さんには行けるのですが、どうしてもJSN蔦さんに食べに行きたくて死にそうになってしまったので、仕事をサボってお伺いしました～～　(^^)v

朝早く家を出て巣鴨へ向かい、お店に到着しシャッターズとなり開店時刻を待ちました。　　時間が経つにつれて列はどんどん長くなり、開店時刻間際には外の道路まで続いてます。　(+o+)
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開店時刻になり大西店主様自ら「お待たせしました～～！」と店内へご案内。私は初めて見た光景だったのでビックリしました　(^.^)

薀蓄１～～！　蔦さんの薀蓄は良く変わる事が多いので毎回目を通します。
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薀蓄２～～！
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今回の注文は【味玉塩そば】　（もちろん店内連食しますが、、、ｗｗ）

あの怪我以来、本格的にお店に立つのが初日みたいで、大西店主様の左手にはガッチリギブスがしてあります。(+o+)　

スタッフのお二人も心配そうなお顔で店主様を見ています。　麺を湯切りする時は特に痛そうで（顔には表情を出されていませんが）痛そうなのが良く分かりますが、でもいつものように思いっきり湯切りをなさってます。

仕事に対する凄い迫力！に圧倒され、自分ももっと仕事を頑張るぞーー！と心に決めたところで配膳終了～～！(^.^)
（まだ万全ではないのにいつもと変わりのない仕事、接客、ありがとうございます！）

久しぶりのＪＳＮ蔦さんの一品に心が躍ります～～　(^^)v
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【スープ】は、 新しく採用された青森シャモロック・豚足動物系に、浅利・真鯛の出汁と和ダシを合わせた清湯塩スープ。

塩ダレは（この記事は５月の下旬の物。今は塩ダレに若干変更があるようです）海塩と岩塩を使われているので、キリッとしていますが、塩の旨味がとても良い塩加減。

香味油はスペイン産のオリーブオイルを使われているそうで、このオイルも風味豊かですね～～！　　個人的にオリーブオイルはちょっとうるさい方で(笑)自分でもよく使うんですが、フルーティーな風味がとても心地よいオイルだと思います。そしてスープとも良くマッチしていますね～

濃厚な鶏の旨みも良いですね～～。　今までの塩そばの中でも断トツに好みな味です！　これがシャモロックの旨味の強さなんですね～～

これらすべてが絶妙なバランスで一体化してメチャメチャ美味しい塩スープとなってます！！
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【麺】は、詳しい事は薀蓄１に書いてある通り。
全粒粉入り自家製中細麺平打ちストレート麺。

若干加水率高めで、とても滑らかな麺肌。　茹で加減も若干硬めでスープにピッタリの仕上がり。

毛細管現象により麺の束がシャバなスープでもよく持ち上げます！

小麦の風味も良く、スープの旨みと麺の旨味がどんどん口の中に運ばれていきますぅ～～　(^^)v
蔦さんの麺は個人的にメチャメチャ好みなタイプです。
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【焼豚】。　大き目なサイズの厚切りカットで部位は肩ロース。

味付けは肉の旨味が最大限に生かされていて、食感は肉の弾力がしっかりある位の感じ。

肉感はありますが、とても食べやすい噛み心地で、スープにもピッタリの相性です。

これはワインのおつまみに合うでしょう～ね～　(^^)v　ソースなんかつけなくても、ホースラディッシュかマスタードがあれば最高ですね！　馬印のEXバージンオイルでも良いかも、、。
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焼豚の上にはドライトマト。　スープと混ざるとドライトマト特有な甘味と酸味がプラスされ、スープの旨みに若干の変化が出ます。
個人的にはフルーティーな印象がしました。
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白髪ネギ。塩スープには特に合う清涼感アイテムですね！　食感も良いし。
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ベビーリーフも、このスープの風味にピッタリのアイテム。特にオリーブオイルを使った塩スープにはベビーリーフの風味が最高に合います。
個人的にもこういった香菜は大好きです～～　(^^)v
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極太メンマ。上品な味付けでスープの風味と一体化してますね。
食感も柔らかくとても食べやすい。
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味玉は、今回は黄身が若干硬めな茹で加減でしたが、味付けがいつものように上品な薄味で、スープの風味とも相性が良いです。
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アッという間に完食、完飲！！　　(^^)v

写真付き記事はこちらへ、、http://ameblo.jp/omasu8/entry-12034861700.html


【感想】　シャモロックの濃厚な旨みがベースに、アサリ、真鯛等の魚介系出汁が絶妙にブレンドされ、香味油として使われているオリーブオイルが仄かにフルーティーさを醸し出し、旨味がとても心地よい塩ダレ等がブレンドされ、メチャメチャ美味しい塩スープとなっています。

そのスープにピッタリの相性の麺の美味さも格別です！

少し来なかったうちに何重にもブラッシュアップされた塩そば、十分に楽しめました！

そして、また塩ダレを変えたというツィッターの告知があり、今でも十分美味しいのにまだ変わるの～～～？？と正直ビックリしています。　(^^ゞ

次はいつ行けるか分かりませんが、次回も楽しみです！(^^)v

ご馳走様でした！