６月某日、昼、本日は松本でのゲンバ仕事、昼ラーに久しぶりに「らぁめん 鶏支那屋」に突撃するも、外の並びは無かったものの店内に待ちが１０名ほどあり、時間がかかりそう。そうそうのんびりと待っている時間も無いのでパス。

次に向かったのは近くのこちら。５月の一時休店後、メニューが一新され「喜多方ラーメン・インスパ」となった「麺肴 ひづき」の姉妹店。基本メニューは２品となったが、前回突撃時に課題を残したもう一品を狙ってみたい。

１４：０５着、先客無し、カウンター席に着座、後客１名。本日も厨房には「麺肴 ひづき」の堀内店主の姿がある。入口に券売機がセットされているので、狙いの‘手もみチャーシュー麺　大’（９００円）をプッシュ、いつものサービス券で今度は「ネギ」をオーダーする。手札「１番」を渡され、スタンバる。

「なんまつ」と言えば、本店ゆずりの次々と繰り出される限定モノも楽しみであったが、今回のリニューアルでは未だ提供は無いようだ。どうやら堀内店主一人では、何かと忙しい様子。しかし、無くなってみると、あの「パイコー」が懐かしい。また食えんものだろうか？などと考えているうち、待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー１０枚、メンマ、刻みネギ、そして追加の白髪ネギが、適度な油浮きのある淡い色の醤油スープに乗っている。

スープから。ほんのりとショウガの香る相変わらず豚ガラでのキレのあるコクの醤油スープで、じんわりと五臓六腑に滲み亘るようなスッキリと澄んだ味わいの醤油感が実にイイ。カエシは薄口醤油と思われるが、独特のクリアーな旨みにも溢れ、ふんわりと香るショウガの風味が、更に旨味を支えている。私的には「毎日飲んでも飽きないような味噌汁みたい」な味わい（どこかで聞いたようなフレーズだぞ）の典型的なスープなのである。やはり美味いあっさり醤油スープである。

麺は、如何にも「手もみ」らしく、独特の強い縮れがある太めの平打ち縮れ麺。典型的な「喜多方ラーメン」の麺である。茹で加減は丁度良く、ムチムチ、クニクニとしたハリのある弾力が、口内でも弾みまくっている感じ。縮れに、兎に角スープが絡んでくる。小麦の風味、味わいもある。この麺は間違い無く美味い。

具のチャーシューは、数えてみると全部で１０枚。好みの脂身が美味い豚バラチャーシューで、醤油ダレの味付けが滲みている。柔らかな弾力ある赤身の肉質感と蕩ける様なジューシー脂身のコントラストがまたイイ。やっぱり美味いチャーシューである。メンマは相変わらず塩抜きしただけかと思われるようなシンプルな薄塩の味わい。先日の本場「富山ブラック」のとは対極にあるもの。やはりメンマの持つ風味が分かる薄味付けが好みである。今回はデフォの刻みネギに加え、追加した「ネギ」は多めの白髪ネギ。シャキシャキした歯応えと、パワーアップした薬味感が、スッキリ喜多方醤油スープに合う事、合う事。これもイケる。

スープ完飲。リニューアルでメニューが一新され、「喜多方ラーメン・インスパ」が主軸となったこちらでの課題であったこちらの「チャーシュー麺」、チョイと肉量は少ないが見た目はあの夢にまで見る「坂内食堂」にそっくりである。独特の手もみのちぢれが付いた太麺も雰囲気がある。果たしてスープの味わいまでは似ているかは定かではないが、やはり私的にイメージする本場の味わいにも近いのではないだろうか、、、