場所は新宿区舟町
目的は一条流がんこラーメン 総本家
詳しくはこちら↓↓↓
http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12045387481.html?frm_id=v.jpameblo



7月1日 ずっとBMしていたお店へ行ってまいりました。
都営新宿線曙橋駅のA1出口を出て、左手の坂道を登って行くと、右手に鯛塩そば 灯花さんが見えてきます。 10:30過ぎなので、まだ準備中ですね。 今日の目的はこの先なので、もし余裕があったら帰りに寄ることにしましょう。(^_-)

スマホのナビに従って、外苑東通りを越えてさらに進むと、
「目的地に到着しました」とナビに告げられました。
しかしお店が見あたりません。 その先にもなさそうです。σ(^_^;)

同じ道を行ったり来たりウロウロしちゃいましたが、ある建物の奥に奇妙なオブジェを発見！（笑） 牛の頭の骨？？ 看板はないんですね。

ちょうど出てきたお客さんと入れ替わりで中へ入りました。
家元の前のカウンター席に腰掛け、口頭で注文します。
すると手の空いた女性の店員さんから「700円になります」と言われたので、前金にて支払いました。 これなら食い逃げの心配はありませんね。（笑）

「ラーメンの写真撮っていいですか？」とお聞きすると、「どうぞ、どうぞ」と言われ、その後に「食べ物の写真を撮るようになったのは、いつ頃からかなぁ」と回想に耽るように話されはじめました。

偉ぶったところが微塵もなく、気さくに話しかけて下さいます。 お店の雰囲気がとても明るくなって、お客さん達も、自然と笑顔になっていくんですよ。 本当に魅力的な方ですね。

そうこうしているうちに、麺も茹で上がり、家元から「チャーシューを合い盛りにしますか？」と聞かれました。
初めてなのでよくわからなかったのですが、「はい！ お願いします！」と答えると、程なく提供となりました。 少々予習はしていたのですが、かなりボリューミーな一杯ですね！

スープはカエシを使わず、天然ダシ100%だそう。 牛骨を主体とした動物系と魚介系が渾然一体となったシャバ系のスープは、カエシを使っていないとは思えないほど、しっかりとした味わい。 塩分濃度はやや高め。 香味油も割と多めで、コクと旨みをプラスしています。 これで無化調というのは素晴らしいですね。生姜の風味を感じたのは、チャーシューから染み出した煮汁由来でしょうか。

麺は加水率やや高めで、黄色いっぽい色をした中細ストレート麺。 茹で加減はやや柔らかめで、モチモチとした食感。 スープとよく絡んで、持ち上げも十分。 麺量は200gくらい有りそうですが、みるみるうちに無くなっていきますよ。 ^_^

具はチャーシュー、味玉、メンマ、海苔など。
合い盛りにしたチャーシューは2種類。 薄切りのベーコンのようなバラチャーシューは甘ジョッぱい煮汁を纏って、かなりしっかりした味つけですが、とても美味しいですね〜 これが「悪魔肉」というシロモノらしいです。（笑）もう一方の厚切りチャーシューも濃い味つけですが、トロトロした口当たりで、こちらもウマウマです。
味玉はチャーシューとは違って、割と薄い味つけなんですね。 ちょっと硬めですが、優しい味わいにホッとします。

スープは申し訳ないと思いながら、少し残してフィニッシュです。
最後に家元から名刺を頂きました。 「下品」や日祝限定も食べてみたいので、また是非お邪魔したいと思います。 ホントに家元に癒されましたね。 常連さん達もきっと味だけでなく、家元の人柄に魅せられて通っているんだろうなぁ〜〜