Item: らあめん忘八
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問日時] 2015.6.28（日）開店前
[店内状況] 開店待ち11番目、後客多数
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] つけそば（塩）＋たまご
[価格] 800円＋100円
[味] 鶏魚介/清湯/塩
[麺] 平打ち中細麺（200g強位）
[具] (麺)チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、カイワレ、(汁)たまご、(別)青葱、ワサビ、塩

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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昨年5月のオープンながら、RDB的には今年の春に一気にブレイクしたお店。
初訪問して参りました。
11時15分頃の到着で開店待ち10名に接続、因みに定刻開店時にはシャッターズ14名でした。
開店10分程前に番号札が配られま、着席後はその順番にオーダーを取っていくしくみ。
麺友さんのレポで気になっていた標題を口頭で注文します。

[お店の外観]
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[番号札]
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[メニュー表]
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店内は4名用のテーブルと小上がり席主体の作りですが、相席をさせない方針のようですね。
各卓に1名、2名掛けで空席は潤沢なのに、外待ちが増えていく構図です。
ピーク時はもう少しやりようが有ると思いますが･･･。
どうやら2杯ずつ？丁寧に作られてるようで、対麺までは25分弱かかりました。

[登場]
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■ 麺
自家製の扁平な中細麺、平打ちの部類に入るかな？
国産小麦に全粒粉配合。
トロッとした冷製昆布汁に浸った状態で提供されます。
水〆によるコシも強めながら、麺自体が高密度で歯応えしっかり。
小麦と昆布の風味豊かで美味しいですね～
麺量は200gを少し超える程度でしょう。

[麺皿の全景]
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[麺をリフト]
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[昆布水]
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■ 具
麺上の具はチャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、カイワレ。

2種のチャーシューはどちらもレア仕様で、しっとりジューシー。
味付けも薄めで、ナチュラルな旨味が感じられますよ。
メンマは食感軟らかめな材木タイプで、悪くはありませんが1本とはチト寂しい。

[麺上の具]
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別皿に青葱、ワサビ、塩が盛られています。
つけ汁を使わずに、ワサビや塩だけでシンプルに麺を味わってもらいたいとの趣向。

[別皿]
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■ つけ汁とたまご
スープのベースは比内地鶏の丸鶏やガラ等。
合わせる塩ダレはホタテ貝柱、昆布、スルメを潜ませたもの。
つけ汁自体は塩気が強めなこともあって、鶏感が圧倒的に優勢です。
後に昆布汁が絡んだ麺を浸けて食べたときに、鶏と魚介が拮抗するような思惑でしょう。

汁中に浮かぶ追加トッピの「たまご」。
トロ～リ早熟タイプで、個人的にはもう少し年季の入った熟れ頃タイプが好みですかね。

[つけ汁全景]
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[レンゲで]
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■ 実食
まずは塩やワサビを少量絡め、麺をそのままいただきます。
昆布汁を纏った麺の美味しさがストレートに伝わってきます。
いや～滅茶ウマ！
たまに拘りのそば屋さんに塩のみで食べることを勧められますが、これほど嵌まることは滅多にありません。
結局何度かに分けて、全体の1/3以上はつけ汁を使わずに食べる結果に。

[塩と葱で]
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やや塩気の尖りを感じたつけ汁ですが、案の定昆布汁がトロンと絡んだ麺を浸けて食すと、魚介感の増した柔らかな鶏スープへと変身します。
昆布汁の仄かな甘みが良い具合に効いてますね～

[つけ汁に浸けて]
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■ 感想など
麺を完食後はレンゲ上でつけ汁と昆布汁を合わせて、セルフのスープ割り。
合わせ比率によって出汁感が微妙に異なってオモロ。
さすが評判のつけそばですね。
主役の麺を際立たせる仕掛けが随所に効果的で、大変美味しくいただきました。

お店を出ると外待ち7～8名。
その中の麺友さんに声をかけられます。
「何度も来てるけど、春には開店直前でも誰も待ってなかったのに、いつの間にかこんな状態だもん･･･」
そんな言葉が印象的でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：たまご

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。