ダシの魔術師、拉麺 阿吽さんのセカンドブランドが長野市内にオープン。
情報によると鮮魚を使うダシに拘ったラーメンを提供するとのこと。
阿吽さんのレベルからすれば間違いないだろうということで、オープン翌日の18時過ぎに初訪しました。

先客は意外にもお客さんが少なく10人ほど、店内は阿吽同様にシンプルでキレイな造りです。
カウンターに掛けてメニューを見ると、おススメで醤油拉麺と塩拉麺、ほかに白湯拉麺、秋刀魚拉麺、つけ麺の計５種が提供されています。

特徴はスープに鮮魚を使っていることだそうで、その辺が阿吽さんとコンセプトが違うようです。
ダシに拘っているならば、スープの良し悪しが分かり易い塩拉麺（750円）をチョイス。
そこに厚切り味噌漬け炙りチャーシュー（＋100円）を追加で注文しました。

口の広い真っ白な丼のラーメンがほどなく到着。
やや白濁した塩スープに加水率高めの細麺、その上にバラロールとネギ、穂先メンマ、三つ葉といった具材構成。
写真左上の茶色のチャーシューが厚切り味噌漬け炙りチャーシューです。

まずスープを啜ると柔らかく優しい鶏の香りがフワっと広がります。
スープには鮮魚と鯛節を使っているとのことですが、魚介は軽く効かせているようです。
ご主人の若井さんに確認したら、醤油と塩はスープの繊細さを活かすため鮮魚は軽めとのこと。
白湯や秋刀魚は焼いた鮮魚のアラを砕いて長時間煮出しているため、そちらはコクが強いようです。
最初はダシ感が弱いかなぁとも思いましたが、食べ進むうちにダシを強く感じるようになりました。

麺は加水率が高めなのでツルシコっとした食感が強く感じます。
シャーシューは炙りの方が旨み、質感とも最高ですね。
あと、ネギが多めなのもイイし、三つ葉、これが和を感じさせてくれます。
全体のバランスもイイですし、価格的にもイイと思います。

そんなことでラーメンはスルスル～っと食べてしまったので、思わず店内連食でもと思いましたが、今回はとりあえず一杯でガマンしておきました。（笑）
コチラの醤油拉麺ですが、このお店専用に作った醤油「醸醤」を使用しているので、その辺もとても気になります。
次回は醤油ですね…、というか、全部食べたいですね。（笑）