【取材事項】
店主は半熟煮玉子を考案したことでも知られるちばき屋 葛西店にて
短期間の経験があり（修行や出身とは違う）、それ以外は独学。
（また「TRYラーメン大賞2015-2016（講談社刊）」によると
中華料理やかもめ食堂でも経験があるとか）
なるべく国産の食材にこだわり、
化学調味料に極力頼らない味作りを標榜。
また場所柄、年配者が多いことを考慮して
老若男女に親しまれるよう仕上げている。
スープは鶏×煮干しベースの清湯で
ちばき屋 葛西店の支那そばを参考にしつつ
淡口ながら煮干し（頭や腸も使用）に特化した独自性を打ち出す。
製麺は東興軒製麺場によるもので全粒粉を配合しており
細麺（140g）ながら加水を高めてもっちり感を演出。
チャーシューは叉焼そばでも豚モモ肉で統一。
その日のスープの出来が露わになるという
誤魔化しの効かない塩味の塩ダレには白醤油はブレンドしない。
（以上は取材より）

テーブル席のみの気取らない店内はさながら下町や地方にある食堂のよう。

【レポ本編】
「半熟煮玉子そば（塩）」
鶏と煮干しメインの綺麗に澄んだ清湯スープは油脂は控えめであっさり。
じんわりと舌に沁み入り、一口目から飲み干し完飲を予期させる。
加えて軸となる煮干しに雑味がなくクリアで軽妙な口当たりは好感触。
塩ダレはスープと見事に調和しており、やさしく穏やかな出汁で食わせる仕立て。
ゆるやかにウェーブした中細麺は滑らかで喉越しよく適度なコシがある。
麺肌にそれ由来の麩が確認できる全粒粉の風味はそこはかとなく漂う。
また多加水ゆえ実際の麺量より体感は40gほど多く感じる。
具材は丼の半分を覆いそうな大判のしっとりチャーシュー、
コリコリした歯応えがメンマというより支那竹と呼称するのが納得の細切り支那竹、
食べ進むと散らばり、どの角度からレンゲをさしても口に入ってくる巧妙に計算された
ちばき屋 葛西店譲りの微塵切りのネギ、辛口の貝割れ、
そして半熟ゼリー状で黄身が濃厚で醤油の味付けも絶妙な煮玉子の布陣。
店主は未食らしいがタイプ的にはらーめん天神下 大喜の味の近い組み立てかも。
どこか懐かしくもほっとす心温まる素朴で洗練された一杯は”酔いどれ”すること必至。

「おにぎり一つ」
日替わりというおにぎりはこの日は「ごま塩」と「ふりかけ」の二種を用意。
その中からふりかけをチョイス。味や米粒の硬さといい調度ええ。
スープを飲みながらおにぎりをパクつくと美味さ倍増。