Item: 麺処 晴
Rating: 90
Author: としくん

90点

[訪問日時] 2015.7.7（火）19:35
[店内状況] 満待ち4名、後客6名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉塩そば
[価格] 830円（味玉100円含む）
[味] 煮干/清湯/塩
[麺] 中細麺（130g）
[具] チャーシュー2、穂先メンマ、味玉、紫玉ねぎ、葱、青葱

[その他] チャーシュー盛り（300円）

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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2日前の周年イベントに行けなかったので、本来の3周年記念日にお邪魔することに。
地下鉄から地上に出ると朝顔市の凄い人だかり。
コンビニでお祝いでも買って行こうと思ってましたが、レジ列が店内一周で出口まで！
ヒロキチさん、悪いけど諦めますわ。

[凄い人出]
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[到着]
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15分ほど店内待ちの後に着席。
今日は久しぶりにデフォの淡麗系をいただこうと思います。
暫く食べてないうちに仕様が大きく変わってますのでね。
チャーシュー盛りでおつビ～プハァ！
4枚のチャーシューを2枚食べ終えたところで、塩そばが登場します。

[これを摘みに]
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[登場！]
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■ スープ
以前とはスープの仕様が異なります。
ライトな鶏をベースに合わせて煮干とのバランスを取っていたものを、昨年あたりから煮干100％に変えてるはず。
冷やしではいただきましたが、温製はどんな感じでしょう。

じんわり寄せてくる煮干が美味しいですね。
ニボ100にしてはかなり分厚くて、旨みも奥行きも十分。
冷やしのスープは動物系の香味油を感じた気がしましたが、今日のは油も煮干かも知れません。
塩気は若干高めながら、これだけニボ感を感じるスープとしては穏やかな部類。
このあたり、バランス感覚に秀でたヒロキチ店主ならではですね。
キレのある塩に乗った煮干の余韻をかなり楽しめます。

[スープ中心にアップで]
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[レンゲで]
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■ 麺
麺は村上朝日製麺製の中細ストレート。
この手のスープには定番の加水低めで、歯応えと歯切れの良さが心地好い～
茹で加減はやや硬めで、麺のキャラを十分に引き出してます。
麺量は130gとのこと。

[麺をリフト]
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■ 具
具はチャーシュー2、穂先メンマ、紫玉ねぎ、葱、青葱に加えて味玉を追加トッピング。

チャーシューはお馴染の肩ロースのレア仕様。
鮮やかなピンク具合も旨みをたっぷり残したレアレア食感も、間違いなく都内でトップレベル。
デフォでの2枚に加えて、チャーシュー盛りで残った2枚も勝手に盛り付けてみました。
う～ん、微妙ですがインパクトはあるでしょ。

[私製の特製]
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[チャーシューをアップで]
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味玉の半熟度は好みだし、甘めの味付けも塩スープの中でかなりアクセントとして効いてます。
シナコリな穂先メンマ、さり気なく3種配した葱類も、丁寧な仕事ぶりを物語ってますね。

[穂先メンマ、葱類]
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■ 感想など
さすが実力店、久々の淡麗レギュラーは素晴らしかったですね。
以前の鶏ベースとの比較は最早できませんが、余韻の持続感についてはかなり高まってる気がしますよ。
最近は限定ばかり食べてましたが、毎日何十杯も作ってるスターメニューが一番安定してる気もします。
機会があれば、醤油の淡麗もいただいてみましょう。

3周年おめでとうございます！

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：余韻の持続、チャーシュー
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。