Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 94
Author: としくん

94点

[訪問日時] 2015.9.2（水） 18:30
[店内状況] 先客5名、後客0名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【長月の一杯】豚スープのワンタン麺 S（店主にお任せ）
[価格] 1500円
[味] 豚＋鶏/清湯/醤油
[麺] 平打ち中太微縮れ麺（140g位）
[具] ワンタン6、チャーシュー2種、メンマ、木耳、ナルト、水菜、葱、青葱

[その他] 温玉ご飯

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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今月の一杯は前半が「餡タップリの肉ワンタン」、後半は「海老＆ズワイのワンタン」と趣向を変えての提供。
早速突撃してみると提供は9/3（木）開始ながら「一応準備はしてある」とのことで、無理にお願いして作ってもらいました。
しかも所用で早仕舞い予定のところを遅らせて。。。ｽﾐﾏｾﾝ

[限定の案内]
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ほどなくカウンター上に上げられた丼、手を伸ばそうとすると「ちょっと待って！」。
次の瞬間、フライパンで熱せられたネギ油をジュジュジュバ～のパフォーマンス付き。
「お任せ」はこの一手が追加になるとのこと。
意表を突かれたカタチでのスタートとなりました。

[ネギ油をジュジュジュバ～]
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[全景]
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[別角度から]
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■ スープ
豚の背ガラにもみじを加えた清湯がベースで、僅かにとろみ。
ハーフサイズの寸胴に豚25kg、もみじ10kgを投下したとのことなので、その出汁の濃さが分かろうというもの。
レンゲをググッと深く差し込んでスープをすくい飲むと、濃密でほの甘くすらある豚の旨味に溢れてますね。
変なしつこさなど微塵も感じません。
カエシは強過ぎず、弱過ぎず、まさにジャストな塩梅。
先日試作中のスープを飲んだ常連Nさんが「薄い」と感じたのも、本番はワンタンの塩気が加わるからとの計算あってのこと。

この表面を熱々のネギ油が覆います。
生姜とニンニクの風味を携えた心地好い苦味と香ばしさが、円やかな豚スープにパンチと複雑性を加えますね。
まったりしたオイリーさも増しますが、今まで経験したことのない妙味。
いやいや、これは旨いですわ。

[スープ]
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[表層はネギ油]
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■ 麺
菅野製麺所製の平打ち中太微縮れタイプ。
当店では珍しい選択ですが、これは「白河ラーメンを自分の好みにインスパイヤ」したとの今回の着想から来るもの。
茹で加減はやや硬めで、熱々スープの中で最後まで強さを保つ優れもの。
ツルプリッとした口当たり、舌上の不規則な食感。
麺量は130g～140g程度でしょうか。
やや少なめな感じですが、具の量がハンパナイので物足りなさを感じる余裕もありません（笑）

[麺をリフト]
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■ 具
具は大ぶりな6個のワンタンをメインに、チャーシュー2種、メンマ、木耳、ナルト、水菜、葱、青葱あたり。

主役のワンタン、前述の通り月前半は「肉餡タップリ」バージョン。
豚2：鶏1のミンチとエリンギ、しめじ、玉ねぎ、クワイを炒めたものを、玉子等のつなぎで混ぜ合わせたもの。
当店のワンタンは何度かいただきましたが、これはベストに近いですね。
スープを吸ったタップリ餡の美味しさ、クワイのシャリシャリ食感。
早く皆さんに食べてもらいたい絶品です。

[ワンタン]
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[アップで]
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引き立て役に甘んじる2種のチャーシューだってウマウマです。
いつもの炙りの入ったバラロール。
もう一方の肩ロースは紫峰豚でしょうか･･･通常のレアレア仕様ではなくフワトロに仕上げた煮豚タイプ。
これも絶品！
その他の具材は良くお目にかかる面子ですが、当店らしくゴージャスに盛り付けられてますね～

[バラロール]
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[肩ロース]
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[その他の具]
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■ 〆の雑炊風
温玉ご飯に豚ネギスープをなみなみ張って、傍らにワンタンを添えて。
黄身を破って、ワンタンをモグモグしながら雑炊を頬張ります。
ご飯って何でこんなに旨いんだろ･･･普段なかなか気付かないご飯の有り難みに、ラーメン屋さんで気付かされる妙な展開（笑）
至福のフィニッシュです。

[〆の雑炊風]
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■ 感想など
ここ最近、珍しい食材を使った創作タイプの限定をいただくことが多く、今回はネーミングからして久々ベーシックな一杯をイメージしてました。
これが大きな油断、誤算（笑）
痺れるような動物出汁にパフォーマンス付きのネギ油、そして超絶ワンタン。
また殺られてしまいました(^^;

時間に余裕があればネギ油を注ぐ前のスープも味わってみたかったですが、それは次回のお楽しみ。
「後半はワンタンの違いだけじゃないよ～」とニタリ顔のJK店主。
次も絶対外せないと心に誓い、お店を後にするのでした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：ワンタン、ネギ油、〆の雑炊風
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。