Item: 麺や 虎徹
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問日時] 2015.9.5（土） 12時15分
[店内状況] 先客？名、後客多数
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] あさり出汁地鶏そば（塩）
[価格] 750円
[味] 鶏＋あさり/清湯/塩
[麺] 細麺（140g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、岩海苔、白髪葱、カイワレ

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12071123722.html

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「特級鶏蕎麦龍介」からの連食です。
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http://ramendb.supleks.jp/review/936394.html

「ド煮干」の余韻をMAXに引きずりながら、オアシスを求めて霞ヶ浦大橋を渡ります（笑）
この時間帯に到着しても、待たずにすぐ着席できるのが有り難い。
「しゃも」から「地鶏」に仕様変更になっている標題メニューを、塩の細麺でお願いします。
試作中の自家製細麺があるとのことで、そちらでいただくことに。
「まだ納得いくレベルじゃないんですが･･･」とN女史は仰りますが･･･。

[到着]
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[登場]
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[アップ]
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■ スープ
相変わらず「鶏ですよ～」的な綺麗なスープ色ですね。
プファ～ッと押し寄せる鶏。
遅れて強いあさり出汁が、喉元でジンジン響きます。
以前はあさり出汁が優勢と感じましたが、今日は出汁と鶏油による鶏感の主張とほぼ拮抗。
塩ダレはやや強めで、もう少し控えめでも良いぐらい。
でも、当店ならではの至福の出汁感を損なうようなレベルではありません。

[スープ]
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■ 麺
自家製のストレート細麺で、全粒粉らしき斑点が確認できます。
「納得行ってない」とのこの麺が、実は素晴らしく美味しいんです。
茹で加減はやや硬めのジャストでしょう。
滑らかな口当たり、強めのコシと弾力性、軽いモッチリ感の後の喉越し。
中加水麺らしく様々な表情を見せますね。
麺量は140g程度でしょうか。

[麺をリフト]
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■ 具
具はチャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、岩海苔、白髪葱、カイワレ。

肩ロースのレアチャーシュー。
提供時からスープ中に埋没していて、見る見るうちに色が変わっていきます。
個人的にはスープでほど良く熱の入った状態がお気に入りなので、味わい的にはむしろウエルカム。
肉汁がジュワ～ッと滲み出てくるような美味しさ。
せっかくだから鮮やかなピンク色を拝みたいとも思いますけどね。

その上には丸められた鶏のレアチャーシュー。
以前より小ぶりになりましたが、これもまた絶品。

[2種のチャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12071123722-13419967890.html

岩海苔の醸し出す磯風味は言わずもがなの効果。
サクシニョ系の穂先メンマ。
以前の短いメンマから変えたのでしょうかね～あのコリコリ食感がかなり好きだったので･･･。

[メンマ、岩海苔、カイワレ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12071123722-13419967898.html

■ 感想
今日も美味しくいただきました。
細かい点を指摘しましたが、出汁感全開のスープは相変わらずの絶品。

更に美味しい自家製麺まで堪能。
風味もスープの絡みも、素人感覚では申し分ないと思います。
店主さんは「もっとしなやかさを」とか「歯切れを」などと、妥協なき夢の追求をされてるようですよ。
今月中旬以降には、完成品がお目見えする予定とのこと。
リリースされたら、また一通りレギュラーメニューを再食しに上がります。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：自家製麺
・減点ポイント：塩気やや強め

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。