Item: ハイデン.コッコFACTORYサマンサ・タマサ
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問日時] 2015.9.19（土）開店前
[店内状況] 開店待ち12番目、後客約10名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】鮑まるごと炭火焼き★ピンクロックソルトらーめん
[価格] 990円
[味] 魚介/清湯/塩
[麺] 細麺（150g位）
[具] 鮑、エリンギ、春菊

[その他] 生ウニご飯（350円、シェア）

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12076096058.html

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大塚での前夜祭でSWの麺活予定をあーだこーだと。
本命視された新小岩の新店をうっちゃって決まったのは、何と青梅のこの限定。
酔った勢いで同意はしたものの、SW大渋滞で車は使えないし、電車の乗り継ぎを調べたら…ｱﾜﾜﾜﾜ!

と言う訳で、片道2時間かけてやって来ました青梅。
河辺駅でMさん、Nさんと待ち合わせてお店へテクテク、先に並んでたISさんとも合流します。
10時40分…開店50分前で先待ち9名！
前回も週末にシャッターしましたが、その時に比べて今日はかなり皆さんの出足が早いですね。
いやいや、我々が開店時間を11時半と勘違いしてただけでした。
11時定刻に開店。

[到着]
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[券売機]
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一巡目には入れず、食券購入後15分ほど待ってお呼びがかかります。
開店待ちの間から漏れていた鮑を炭火で焼く香りが、店内に充満してますね。
腹がキュンと鳴くのを我慢してると、10分程で登場～

[登場]
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[別角度から]
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■ 具
ラインナップは上記の通りシンプルですが、手間ひまかけた上物ですよ。

主役は鮑の炭火焼。
備長炭で炙り焼きした鮑に、ピンクロックソルトダレを振りかけてジュンッてしてあるらしいです。
焼きたて熱々！表面は炭の香ばしさに包まれ、軟らかい身に詰まった磯の香りとほろ苦さが溜まりまへん。

エリンギも同様に炭火焼き。
パッと見、松茸!?かと思ってしまいますが、流石にそれはね～(笑)
春菊は後述する神戸の「つぼ焼き」の経験から、貝出汁に合う素材として配されたもの。
確かに仰る通り、試してガッテン。

[具の全景]
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[炭火焼きの鮑とエリンギ]
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■ スープ
アサリ主体と思われる貝出汁が満開ですね。
店主さんが以前神戸にお住いの頃に食べた、「貝のつぼ焼き」の貝出汁スープのインスパという塩清湯。
貝出汁と節系のみを使った動物オフですが、濃密な貝がジンジン響いてかなりの厚みも感じます。
ヒマラヤ産ピンクロックソルトによる塩ダレは、尖りなく円やか。
後半になると、具の鮑の香ばしいビター感と旨みが徐々にスープに溢れ、味に深みを増していくんですよ。
これは美味しい！貝好きには堪りませんね。

[スープと麺]
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[レンゲで]
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■ 麺
低加水のストレート細麺。
市内の有名店「らーめん・つけめんいつ樹」さんの麺を使ってると聞きました。
ボソッとした表面が貝出汁を巧みに拾い上げ、食感はザクザクパツン。
相性抜群の起用ですね。
麺量は150g程度でしょうか。

[茹でる前の麺]
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[麺をリフト]
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■ 生ウニカップご飯
本日の限定飯は「生ウニカップごはん」。
連食だし…と躊躇の末、3人でシェアすることにしました。
醤油ダレが絡んだ生ウニにワサビを載せてパクリ、ご飯をスープに投下して温製貝汁風。
幸せなフィニッシュですね～

[生ウニカップご飯]
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[最後は貝汁雑炊]
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■ 感想など
このスープと春菊の元ネタとなった、神戸名物の「貝のつぼ焼き」ってのが大変気になりまして。
ググッてみると兵庫区湊川公園駅近く、ディープな地区の一軒の居酒屋が目に留まります。
他社サイトですが…。
http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280109/28017744/

どうやら「大貝」を煮込んだスープを別の巻貝の器に入れ、ここでは三つ葉をあしらってますね。
そして「大貝」の正式名称は「ウチムラサキ貝」、俗に言われる「大アサリ」だと！
今日のスープにはアサリ系の出汁を感じましたが、ひょっとして…？

調べていて気付かされたのが、このらーめんのコスパの高さ。
先ほどの神戸の「貝つぼ焼き」は600円で出されてるようで、小ぶりとは言え鮑一枚を使ったこのメニューが1000円を切って提供されてるのは、凄いことだと思います。

身体に染みるような貝出汁と丸ごと鮑、堪能しましたぜい。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：コスパ、具
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。