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85点
チャーシュー麺 (￥1000) ＋ α[ラーメン/醤油]
麺庵ちとせ（東京都新宿区）おゆ

「チャーシュー麺 (￥1000) ＋ α」@麺庵ちとせの写真9/20 (日）昼飯で再訪問
若いご主人が、独自の視点で、無化調と自家製麺に挑んでいる此方。
開店して４ヶ月経ちました。
この日の午前中は所用で市ヶ谷。市ヶ谷といえば曙橋。
なので、ちょいと寄らしてもらいましょう〜

結構な日差しの中を曙橋駅から登坂し、到着時には喉の乾きがいい具合。
なので、麦酒のボタンもつい。。。
エビス中瓶で￥600ですが、アテの小皿がついてきました。
七味を軽くふった刻みチャーと葱、そしてメンマ。
エビスとともに、嬉しいなあ〜（料理写真に掲載しました）

あっ、メンマが変わりましたね。
柔らかな穂先メンマから、支那竹と呼びたい材木型に。好みのコリコリ感です。

さて、表題。
炙りたての肩ロースチャーの４枚入りで、壮観ですね〜
薄めの味付けと炙りで、肉の旨味が引き出されています。
ただ、少し前のレビューでは、NGの硬さであるとの御評価もありますね。
当方も初回レビューでは、
「豚肉の旨味が堪能できるものの、カタメの食感が好みからはやや外れる」と書きました。
その後、その硬さはとれたものと思っていますが、今回も大丈夫でした〜

あっ、チャーシューの裏には、味玉がかくれんぼw
ご主人の粋な計らいです。有り難くいただきますね。

自家製麺は、平打ちの中細麺。
小麦の風味と厚みを感じとれる美味しい麺ですね。
カウンター席の後方の小上がりには、北海道産小麦の袋があります。
開店当初の卓上POPには、
「麺カタは全体のバランスを崩すのでおすすめしない」と書いてありましたが、
絶妙な茹で加減なので、納得しています。

醤油のスープは、9月初旬からのバージョン。
醤油が芳醇なのに、塩っぱさがないのが不思議。
塩分濃度が低めの再仕込み醤油が、有用なようです。
鶏と節系からの出汁の、あとをひくような旨さも魅力的。

前回訪問時に語ってくれた新たな醤油の経過を聞いたところ、
現在熟成中で、２〜３日後に試作に使えそうとのこと。
こちらも楽しみですね〜

豚脂が主役を担うユニークな香味油。
此方ならではの厚みのある豚感を担う名傍役です。
このときは、仕入れの事情で腹脂ではなく背脂が主体となったので軽めですとのこと。
ただし、自分にはその差異は全くわかりませんでしたw

ごちそうさんでした！

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投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 64件

コメント

おはようございます！

こちらも初訪以来、ご無沙汰していますが、
ブラッシュアップを繰り返し、頑張っているようですね。
また訪れてみたいですね。

NORTH | 2015年9月22日 07:38

おはようございます
開店当時1度伺っただけですが、進化しているようですね。
開店当時1度だけってお店多いですよね。
機会を見つけて再訪したいんですが。

mocopapa | 2015年9月22日 08:06

おはようございます！
こちらのチャーシュー麺は
迫力が凄いですねー！
よく鯛さんに引っ掛かりませんでしたね(笑)

makishi | 2015年9月22日 08:42

こちらまいけるさんのレポでこだわり感が
凄いので僕も近々行きたいです。
肩ロースチャーは圧巻ですね(笑)
脂身も少なく僕でもいけそう。
ただ硬さはちょっとですね～^_^;
でもそれも改善されているようで。
出汁の後を引く旨さってのがタマランですね(笑)

右京 | 2015年9月22日 08:57

こんにちわ～

ランチでビールを飲めたのは良いですね～！
中瓶で600円は都内料金？と思ったら素敵なアテが付いているんですね♪
それはポイント高いですよね～。
チャーシューがでっかいのも肉好きならたまらないでしょうね～♪

バスの運転手 | 2015年9月22日 11:09

毎度です～

これだけのチャーシューが載って1000円はお得かもですね。
醤油は芳醇でも塩分控えめですか。
まだ未訪なので、来月あたりには行ってみたいと思ってmす。

としくん | 2015年9月22日 15:03

こんにちは。

醤油もまさか自家製で熟成中？。
麺は店主さんと同意見です。

glucose | 2015年9月22日 16:13

こんにちは！

僕もこちらで美味しいおつまみをアテにビール頂いちゃいましたよ！
肩ロースも美味そうですね　^^
また食べたくなりました。

麺’s | 2015年9月22日 16:22

コメ、有り難うございます。

＞北さん
醤油１本勝負で、独自の視点で、
磨きをかけているところに惹かれています。
今後もfollow upしていきたいと思っています。

＞mocoさん
北さんへのコメントしましたような独自性に惹かれています。
mocoさんは守備範囲が広大ですから、
１度だけが多くならざるを得ませんよね。

＞マキシさん
このチャーシューを含めた個性に惹かれています。
ラオタのご主人との話も楽しいですw
ちなみに、この日は日曜なので鯛方面は定休日でした。
あと、今日は有り難うございました。
親方にもよろしくです。

＞怪盗w右京さん
まいけるさんのレビューは、
此方の個性と魅力をうまく表現なさっていますよね〜
自分も脱豚なくせにw、脂身はあまり好きではありません。
このチャーなら、右京さんも萌え〜ではないかとw
後をひく感じもエエですよ〜

＞バスさん
小皿付きのエビスで￥600は、嬉しいですよね。
ちなみに、鯛塩そば灯火もエビス中瓶ですが、
ビールだけで￥580での提供です。
灯火の方は、
夜のみですが、つまみセットが別途￥370であります。

＞としくんさん
デフォが￥750なので、250円で３枚増しとなります。
まずまずのCPかと思います。
此方の独特な醤油感を、是非味わってみて下さい。

＞gluさん
醤油自体は、さすがに自家製ではありません。
購入後、一定期間ねかせてから使うようです。

＞麺'sさん
レビューを読みました。同じ85点でしたねw
開店間もないころの訪問で、
ちゃんとエビスでアイドリングしていますねw

おゆ | 2015年9月22日 19:56

こんばんは。
こちら、未訪のまま仙台に行くことになり少々心残りです。
こちらの醤油も魅力的ですね～
最近、醤油に嵌ってるんで、食べてみたいですね～

kamepi- | 2015年9月22日 21:11

kamepi-さん、こんばんは。

SWでの一時帰省中ですよね。おかえりなさい！
此方のユニークな姿勢はちょっと面白いのではないかと、思っています。
いつの日にか、対麺機会が訪れると良いのですが。。。

おゆ | 2015年9月23日 00:11

＞コメをいただいた皆様

今回のチャーシュー麺はチャーが４枚ですが、
以前の他の方々のレビューでは３枚であることに、遅まきながら気がつきました。

今回表題を初めて注文したこともあり、その場ではわかりませんでした。
すなわち、ご主人は、その場で何も言っていませんでしたが、
味玉に加え、チャーも１枚サービスいただいたことになります。
なので、ここに訂正させていただきます。

また、最後になりましたが、ご主人の粋な心意気にあらためて感謝申し上げます。
有り難うございます。
以上です。

おゆ | 2015年9月23日 00:26

こんばんは。
秋ヴァージョン、未食なんですよ～。
おゆさんはせっせと通われていますね。
肉がスゴイなあ、これは。
メンマも変わって、お客さんを飽きさせないように、
少しずついろいろと手直しをされていますね。
このご主人、まだお若そうなのに素晴らしいと思います。
また行かなきゃ～。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月23日 03:40

まいけるさん、こんにちは。
昨日の御苑遠征w、有り難うございました。
肉は、上に追記したように、
１枚サービスいただいていたようです。
醤油１本で磨きをかけていくスタンスを、
今後も応援していきたいと思っています。

おゆ | 2015年9月23日 10:27