【取材事項】
麺処 鳴声の支店。
ただし「煮干し中華そば」は西馬込本店より
煮干しを強め背脂を加える。
（燕三条とか〇〇風ではないオリジナルとのこと）
「担々麺」はよりクリーミーにと意図的に味変えを敢行。
また製麺も西馬込本店は三河屋製麺だが、祖師ヶ谷大蔵店では
ラーメンは凪製麺、つけ麺とまぜそばには羽田製麺と
製麺所を変えるだけでなく、
メニューによって製麺所も麺も使い分けている。
煮干し中華そばのスープは主役の煮干しの他に
動物系は豚骨主体に鶏を重ねたもの。

【レポ本編】
「煮干し中華そば」
コクのある清湯醤油味の重厚なスープは表面に背脂が浮かび
食べ進むにつれ薬味の刻み玉葱や三つ葉が徐々に崩れ拡散して
油感やストロングテイストというべきタレ由来の高い塩分濃度を中和させる。
また舌触りは添加した粗挽きの煮干粉でザラつき荒々しく男くさい仕上がり。
これほど荒削りなゴリゴリとした煮干し押しは、
食べ手によって好みが別れるかもしれないがインパクトは絶大で効果的に思う。
平打ちの手揉み太麺は当然縮れておりモチモチとコシがあり
ピロピロくたった弱々しい印象は皆無で力強い存在感を放つ。
具材はバーナーで炙り芳ばしいコリコリとした歯応えある軟骨チャーシュー、
ハーブのような香味が爽やかな肉団子、細切りメンマ、鳴門、海苔、ネギなど。
舌を斬りつけるようなビターでニボニボしい攻撃的煮干し風味は、
卓上の柚子酢をひと回してやるとぐっと食べやすくなるのでお試しを。
また「鳴飯」250円は担々麺の片鱗を垣間見れると思うので合わせて試してみても一興かと。
鳴飯と好相性の言えば出してくれる押しボタン式ミルに入った
プレミアム山椒を二～三押しほどすると実に緻密で華やかな香りが湧き立ち酔いどれること必至である。