KM
脂漏性皮膚炎
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コメント
こんばんは〜♪
＞我が家では高級中華といえば、
TVでも宣伝していた、銀座アスター位だった。
我が家もそうでした。高級中華を食べに行くときは、大体が目黒の銀座アスターでした。今はありませんが・・・
＞この五目そば、鶏と野菜の味が出た、いいスープだと思う。
鶏と野菜から出る出汁は、それだけでもとても美味いものだ。
文章を読んで、ココのお店の味を思い出しました。そうでしたね！確かに出汁が効いた美味しいスープでした。濃厚ではないケド、鶏と野菜の出汁は毎回汁完する美味しさでした！親に「体に悪い！」と怒られましたけど・・・
人類兼麺類 | 2015年10月8日 20:21すいません、↑はアスターでの話です。
人類兼麺類 | 2015年10月8日 21:08こんにちは！
調理麺の極みですよね五目そば
色々なメニュー名で、、広東麺とかでてますが
餡でとじたラーメンは美味しいし好物です(^^)/
eddie | 2015年10月8日 21:12KMさん、こんばんは。
＞銀座アスター
この系列はなかなか行けないですよね。お値段もそうですが、客層的に自分だと浮いちゃいます。
＞理由の一つは、粘度が高いと舌の上での滞留時間が長いことにある。
これは重要なポイントかもしれません。
具材としては決して高級なものを使わないサンマーメンが受け入れられているのか、
そのあたりの秘密が、こういう味の滞留にあるのかもしれませんね。
ぬこ＠横浜 | 2015年10月8日 22:09いつも思うのですが、病院内とは思えない絵と迫力ですね。
私は、五目とくれば特別なものというイメージがあるので、いつもは手をださないんです。
しかし「うま煮」という冠がつくと妙にそそらえてつい食らってしまいます。
ということで「五目スープそば」はどうかというと、スープに餡のゆるゆる感が伝わって、
非常にそそられます。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2015年10月9日 08:27◆人類兼麺類さん
コメントありがとうございます。
銀座アスターですよね。
今のイメージも高級なんです。
特別な機会がないといかないですね。
最後に行ったのは30年以上前で、確か結婚した時です。
鶏と野菜のスープの美味さを見直す必要があると思っています。
◆eddie さん
コメントありがとうございます。
そうそう、広東麺という言い方でしたね。
懐かしいです。
広東にあるのかな？
当然のことながら、あったとしても違う言い方でしょうね（笑）。
餡を使った料理は、日本料理でも大事です。
淡い美味さを活かせるからでしょうね。
KM | 2015年10月10日 06:50◆ぬこ＠横浜さん
コメントありがとうございます。
貴殿は調理麺に詳しいですね。
横浜では、それこそ宝庫ですね。
世界屈指の調理麺の地域です。
そういう環境で、当然のようにサンマーメンが生まれ、
愛されているのでしょうね。
昔はラーメンより、明らかに美味いので、よく食べてましたよ。
◆とまそん＠ラーメン食べて詠います・・さん
コメントありがとうございます。
このレストラン、おそらく40年以上の歴史がありそうです。
ここの坦々麺は良く食べてました。
シュウマイも美味いです。
四川料理でないのが多いのが、いかにも日本です（笑）。
＞私は、五目とくれば特別なものというイメージがあるので、いつもは手をださないんです。
しかし「うま煮」という冠がつくと妙にそそらえてつい食らってしまいます。
まったく同じです。
ケシカランのですが、五目と聞くと、なんか美味いというイメージでは
ないです（笑）。
昔の五目という言葉には、『五目だぞ、すごいだろう』という意味がありました。
KM | 2015年10月10日 07:01こんばんは。
今回はタンタンメンではないのですね～。
こちらはトロミが作用してますね。
トロミは同じ麺でも日本蕎麦や素麺にはあわなそうですね。
中華麺とうどんは相性いいのですが。不思議です。
pvs aka duff | 2015年10月11日 01:39◆pvs aka duffさん
コメントありがとうございます。
坦々麺がいいのですが、今日は野菜なんかも食べようと思いました。
あと、シンプルな鶏ガラと野菜のスープが飲みたくなりました。
優しい味をゆっくり味わうのもいいものです。
美味さが押し寄せてくるものが多いので、たまには舌もゆっくり
したかったようです。
このうま煮は八宝菜的な餡かけ料理を乗せるものです。
広東料理なのかな。
広東や広西チワン族自治区では、田舎では取り皿がなく、
ご飯の茶碗だけです。
このご飯の上に料理をとるのですね。
全部中華丼なのです。
麺の上にも乗せるのですが、中華の一品料理は炭水化物上に乗せて
食べるのが普通のようです。
KM | 2015年10月11日 14:49
◆病院内の昼食
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/228845411?size=1024#content
今日は五目スープそば780円：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/228845428?size=900#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/228845435?size=1024#content
こういうのは、五目そばとか五目うま煮そばというのかな。
片栗粉の餡を使った調理麺。
以前にも書いたが、50年以上前の話。
普通の町の食堂や中華屋さんでは、りっぱな五目そばは無かった。
こういうのは有名な中華料理の店でしかお目にかかれなかった。
当時はとても食べ歩くと言った状況ではなかったので、我が家では高級中華といえば、
TVでも宣伝していた、銀座アスター位だった。
しかもこういった調理麺はおそろしく高価で、食べたことはない。
町田などでは駅周辺に名の知れた中華の店がある。
最近店の外で値段などをみてみると、いまだに高価であった。
こういうのは、余裕のある年寄り位しか食べないのだろうな。
すごく強気だと思うが、美味い麺料理であることは間違いない。
この五目そば、鶏と野菜の味が出た、いいスープだと思う。
鶏と野菜から出る出汁は、それだけでもとても美味いものだ。
このスープは正当さを感じさせる。
調味料があまり感じられないのが、大変ありがたい。
今は中華料理もそういう時代なんだ。
片栗粉などでトロミを出した料理は、美味いと思う。
これも例外ではなく、純粋に味わってみての話だ。
理由の一つは、粘度が高いと舌の上での滞留時間が長いことにある。
旨み・塩味を長い時間感じられる。
直観では同じ旨み量なら、餡かけは何10％か上手く感じる。
それによって、麺に十分味を付加することができる。
麺を啜ったときに、物足りないということはあまりない。
すごい発明だと思う。
そういうわけで、こういうのは十分薄味にしておかないと、後半舌が疲れてしまう。
そのあたりで味が決まるようだ。
この場合もあまり塩味が強くないのでいいのだと思う。
減塩にもいい。
麺は中加水。
具は10種類以上で、変化を楽しめる。
具材からの味も出ている。一つ一つの味も分かる。
見た目より量があり、寂しい感じがしないのがよい。
一般にスーパーで売られている調理済みの五目そば。
家の昼食に食べると結構美味いし、満足できる。
ただし少し味が強い。
五目そば。
逆に味の違いが分かりにくいかもしれない。
暇なので考えてみるが、
もしこの五目そばとまったく同じものを、違う所で、しかも違う時に出したらどうだろうか。
超高級中華料理店、家の側の食堂、人気ラーメン店、各種チェーン店、
そして、自分の家。
純粋に味を評価してくれと頼んで、同じ結果を出せたら人間じゃないな。
人気ラーメン店が高評価になる人はきっと沢山いるよ。
それが味とか、評価とか、点数の本質だと思う。
私の場合は自分の家で食べるのが一番美味いかもしれない。
残念ながら、そのまったく逆の日もありそうだが。