まいける（休業、FBに友リクを）
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コメント
毎度です～
ご無沙汰してますが、相変わらず繁盛してるようですね。
盛り付けは確かにもうチョイ何とかなりませんかね。
それにしても前回との落差が激し～
としくん | 2015年10月13日 06:25おはようございます！
お友達を待つなら、外で待って欲しいですね。
ラーメン屋さんは回転が命ですから。(^^)
確かに雑な盛り付けですね。(^^;;
忙しいときこそ、お店の真価が問われるのだと
思います。
NORTH | 2015年10月13日 06:33おはようございます！
こちらBM店なんですよねー！
今回は下ブレだったようで
残念でした！
午後サボリーマンの時にゆっくり
伺った方が良さそうですね！
makishi | 2015年10月13日 08:15どもです。
今や行列が出来てるんですか！
混む前に行っといて良かった．．
ラーメン自体も手間が掛かってますし、お一人だと大変でしょうね。
今回は残念でした．．
ピップ | 2015年10月13日 09:58としくんさん、こんにちは。
駒込の「きなり」さんは土曜日に助手さんがおられました。
こちらも土日に混むのでしょうから、
ご主人おひとりではない時間帯があれば理想的と思います。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年10月13日 14:29North Coastさん、こんにちは。
私は社会人になってからずっとひとりで活動をしてきたこともあるのでしょう。
らーめん屋さんとかでの男性の団体行動はどうにも理解ができません。
仲の良いお友達なんだろうなあ、いいなあ、とは思いますが（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年10月13日 14:33makishimasさん、こんにちは。
こちらは美味しいですよ、本来は。
以前のように多少はすいている時に行って、ご主人に
「味濃かったら薄めますから」なんて言ってもらる時ならバッチリ。
サボリーマンができる時にBMこなしてくださいね～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年10月13日 14:35ピップさん、こんにちは。
ほんと、混むお店になる前に行っておいて正解ですよ。
7席とはいえ、ご主人おひとりはどうにも大変そうです。
開店1年で助手さんを加えてパワーアップ、だといいなと思います。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年10月13日 14:38こんにちは。
写真パッと見、同じ思いでした。
メニュー1本での勝負なので、待ち時間が増えても盛り付けは雑にしてほしくはないですね。
glucose | 2015年10月13日 17:04こんはんは〜
此方も初めて知りました。
茹で前の竹踏みが復活しているあたりは、一所懸命なご様子も感じられますよね。
なので、なおさら惜しい感じがしますね。
おっしゃるように、きなりさんのように、
週末だけでもホールのアルバイトがいるといいのでしょうね。
BMして機会を伺いたいと思います。
また、まいけるさんの足跡を追わせていただくかもです w
冒頭のお客さん、KYですなあ。
それに対して店主さんも多少は苛立たざるを得なかったことも、
下ブレに関与したかもしれませんね。
おゆ | 2015年10月13日 18:54glucoseさん、こんばんは。
写真はパッと見、う～ん、ですよねえ。
美味しいお店で待つのは仕方ないから、
待った甲斐があったと思えるらーめんをいただけると嬉しいです。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年10月13日 23:43おゆさん、こんばんは。
こちらは優秀なお店なんですよ。
東北の味をご主人流にアレンジして無化調で出してくださるんです。
おゆさんもきっと気に入る味だろうと思います。
スープも麺も手間がかかっていそうですから、
それだけに、お客さんが増えた時にご主人ひとりでどうオペするか、
という点は一考の余地があるように思えます。
竹で麺を踏んで、手で揉んで、スープには3種類を後から足して、
配膳も片付けも全部ひとりで、はかなり難しいんじゃないかと。
KYなお客さんがいるとなおさら、だった可能性は大いにありそうです。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年10月13日 23:53
メニュー1種類で、このらーめん砂漠の立地に、今や行列。
これからも美味しいらーめんを楽しみにしていますよ。
というわけで、一昨日にうかがってきました。
7か月半ぶり3度目の訪問になります。
お昼の11時半開店の直前の到着で、シャッターズ8番手。
ギリギリ初回入店には入れず、ご主人ひとりの切り盛りで
1ロット2杯ずつの調理ですから、こういう時は時間がかかります。
しかも、最初に配膳されたおふたりは、後続のお友達が食べ終わるのを
待っている様子で、食事が終わってもまったく席を立ってくれません。
お店の外、10人近く並んでいるんですけどねえ…。
そんな感じで、11時55分にやっと着席。
12時15分の退店時に店外待ち5名という状況でした。
こちらの調理は手が込んでいます。
スープを注いで、茹でた麺を丼に仕込んでから、加わるのが3種類。
香味油？と、追い鰹のダシ？と、節を漬けた醤油ダレ？でしょうか。
前回は見られなかった、麺を茹でる前の竹踏みも復活していました。
なのですが、配膳されてちょっとびっくり。
盛り付けが雑じゃないですか？
85点とした前回との違いで言うと、醤油ダレが強め、
食後のダシの余韻が感じられず、この2点がマイナス要因。
香味油は開店当初のように薄めに戻って、
葱の切り方は正方形から長方形に変わっていました。
「凪」さんライクな正方形の方が好きかなあ。
麺は、この日は少し固めの茹で加減。
竹踏みの後は全力の手揉みが入りますから、強烈なちぢれが入っています。
無化調のスープは、多彩な節が仕込まれているのでしょう。
すっきりとしてながら深い味わいをもらします。
それだけに、お客さんが多い時におひとりでオペされる時の忙しさが、
この日はらーめん全体に表れてしまった気がします。
次回はまた、少しゆっくりと調理してもらえるはずの
平日の午後にでもうかがってみたいと思いました。