Item: ラーメン 樂只
Rating: 86
Author: glucose

86点

glucose

10月21日（水）。
自分の毎日の通勤ルートに新店ができていたことに全く気が付かず、10月1日のオープンからかなり経過して樂只さんを初訪しました。
午前の仕事を定時に終わらせてお店には13時10分着。
純白の看板と赤い暖簾が印象的。
でも目立つことなくひっそりと佇んでいます。
入店時店内客なし。
カウンター10席のみで、基本的には前店と同じ作り。
メニューは中華そば、魚介出汁、牛骨、鶏白湯の4本立てが基本のようです。
券売機を眺めると鶏白湯の上にチョイ甘と書かれたホタテ鶏白湯800円と張り紙がされています。
店主さんに確認すると気まぐれで今日はホタテを強調して限定にしたそうです。
これは行くっきゃないでしょと張り紙の上をポチリ。
店主さんおひとりでのオペを眺めながら5分少々で着丼です。

スープはホタテなど貝の味わいがよく出ています。
ホタテははっきりとした出汁が出にくいだけのでホタテだけでこの味わいを出されているとすれば凄いことです。
煮干し鯖節も少し使われているようですが、最近の煮干しブームとは違い、あくまでも魚介と鶏のバランスがとれたスープです。
店主さん「ホタテの甘味が気になりませんか?」と気遣いを見せてくれますが、個人的には全く気になりませんでした。
チョイ甘なのでと店主さんおっしゃっていましたが、甘さはくどくなく、やんわり心地よい程度。
塩分濃度も高くありませんが、ほんの少しだけ塩に角を感じます。
ミネラルやアミノ酸の影響でしょうか。

麺は加水率中の中細ストレート麺。
パッツンではなく、ややくにゅっとした食感ですが魚介貝出汁にはこれくらいの麺のほうが合うように思われます。
食べているときよりも食べ終えた後に小麦がいつまでも良く香る麺です。
つくば製麺製。

具材は板海苔、材木メンマ、青ネギ、刻みねぎ、チャーシューです。
チャーシューは提供直前に炙りを入れてくれるのが良いですね。
細かく刻まれたネギと青ネギも多めに入っていてとてもナイスです。

貸切状態になったので店主さんと少し話ししました。
とても物腰の柔らかい話し方をされる店主さんご近所の方々、おじいちゃん、おばあちゃんが気軽に来れるお店にしたいとのこと。
いやいや食べ手からすると充分遠征に値するお店ですよ。
それでいてこだわるところはこだわる職人気質も垣間見た気がします。
メニューコンプのためまた伺いますね。
ごちそうさまでした。