渋谷へ所用で向かう途中に、極上の煮干しそばが無性に食べたくなり、電車の中で死にそうになってしまったので、会社の同僚麺友さんとお伺いしました。(^^)v

平日の夜19:00頃到着。外並びは13名位。列３に接続する事が出来ました。(^^)v

さぁ並ぶぞ！と気合を入れていましたが、あれよあれよという間に並びが少なくなっていき、5分位並んだ時にスタッフさんからチケット購入コールがあり、チケットを購入後再び並びました。


それからおよそ10分位で店内に昇格！合計15分強位の外並びでさほど時間はかかりませんでしたね～　オペレーション流石！！(^.^)


今回の注文は濃厚汁有りだったんですが、宮元店主様から【塩バージョン】試してみます？？とありがたいお誘いをしていただいたのでもちろんＯＫしました！

なので、【極上濃厚煮干しそば　塩バージョン】を中盛りで、、。
待つ事およそ数分で配膳終了！！
☆http://ameblo.jp/omasu8/image-12089953291-13469146521.html


【具材】

チャーシューは、低温調理のレアチャーシューとローストチャーシュー。　デフォと同じですね！

レアチャーシューは見るからに新鮮さに溢れシットリして柔らかく、味付けは肉の旨味を最大限に引き出しています。
これぞレアチャーシューというような仕上がりで、レアチャーシューもお店によってかなり違いがあるな！というのが実感出来ますね。

個人的にはメチャメチャ良い仕上がりだと思います　(^^)v
酒のおつまみに最適ですね！　美味すぎ！


ばら肉のローストは、肉の外側がちょうど良くカリッと仕上げられ、若干甘目な醤油味がレアチャーシューと全く違う味と食感で楽しい！


薬味もデフォと同じく、刻み白ネギ、刻み青葱、刻みアーリーレッド。　どれも濃厚なスープに彩含め良い清涼感を出しています。
それぞれの食感も面白いですしね。


メンマは柔らかめな食感で、少々濃いめな味付け。濃厚なスープには相性が良いんじゃないでしょうか、、、。


海苔～～！　相変わらずしっかりした食感の物で、ちょっとやそっとじゃヘタレない極上の海苔。　磯の風味も抜群ですよ～。


【スープ】

粘度がかなり強めで、鶏・豚動物系に煮干し主体魚介系を合わせた、濁りのあるヘビードロンジョ煮干し塩スープ。

基本的にはデフォの醤油と変わらないですが塩ダレとなると、醤油よりニボニボ感が半端じゃないですね！！　宮元店主曰く、「このままじゃニボ感が凄すぎる！」という事なので、鶏油に煮干しをチューニングした香味油を使って若干円やかさを出したそうです。　　

そうすることにより醤油味に近いニボニボ感になっているような気がします。　でも、個人的には、塩ダレの方が醤油よりニボ感がダイレクトに伝わってくる気がしますね～～。　どちらかというと塩の方がニボラー向きかなぁ～～～。　　


【麺】

麺屋一燈製少々加水率低めな中細麺ストレートタイプ。

茹で加減若干硬めで、ムニッ！パッツン！な食感がスープにピッタリの相性です！

スープとの絡みは当然良く、粘度が強めなスープに、麺自体も毛細管現象をおこしやすい麺なので、スープが麺の周りに纏わり付いて離れません！！！

お口の中は、スープの旨味と麺の小麦の風味で大爆発！！　　

ただ一つ難点は、麺を啜る度にスープが徐々に少なくなっていくんですよね～～(笑)　　美味しいから良いんですけど、、、。


途中から一味唐辛子も合うんじゃないかと思ってドバっと投入してみました！　もちろん大正解！！ド煮干しの風味に一味は最高です！


最後の方で、つけ麺の割スープを投入してみましたが、もし塩バージョンで強すぎるなんてお客様がいたら、途中から卓上のスープを少々入れて、お好みの濃度にするのもいいんじゃないでしょうかね？？


固形物完食！スープもしっかりと完飲してフィニッシュ！

【写真付き記事はこちらへ】http://ameblo.jp/omasu8/entry-12089953291.html


【感想】　やはり塩って、素材の風味が醤油よりダイレクトに伝わってきますね！　

もともと濃厚醤油煮干しそばは、かなり濃厚なニボ感ですが、塩になるとより一層煮干しが強く感じられます。　まぁ宮元さんのデフォの濃厚が好みな方でしたら塩でも全然いけちゃうと思いますよ～。
個人的には塩もデフォメニューに入れて欲しいと思いました。　(^^)v

ご馳走様でした！！