[訪問日時] 2015年11月中旬（平日） 夜
[店内状況] 先客12名、後客約30名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【11月限定】ポルチーニ香る淡麗つけ麺
[価格] 800円
[味] 鶏＋茸風味/清湯/醤油
[麺] 中細麺（200g）
[具] (麺)鶏チャーシュー、メンマ、(汁)クルトン、乾燥パセリ、(別)ポルチーニ入り岩塩


[別注文] ローストビーフ丼（ハーフ、350円）、肉汁餃子（150円）


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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出先から直帰できたので、昨日から始まった限定麺をいただきに。
出塚さんが久々に担当した限定は、今年大流行りの淡麗細つけ麺にチャレンジして来ましたね。
今月一杯の提供で、多くの方に食べて貰いたいので杯数制限はなしとのことですよ！
開店直後の店前に行列はナッシング。
店内丸見えだった大ガラス窓には、擦りガラス風のテープが貼られたようです。

[到着]
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券売機では限定麺に加えて「肉汁餃子」と生ビールをプッシュ、麺はちょっと待っててねコールをしながらカウンターに着席・・・
しようと思ったら、先客が食べてる「ローストビーフ丼」に目が♡♡になり、踵を返して食券を追加購入します。
餃子をアテにしばしのオツビ～タイム。
因みに11月中は「おつまみキャンペーン」で、各メニューが半額近くで提供されてます。
この「肉汁餃子」も定価280円が150円！これはお得ですよ～
後客で店内が満席になる頃に、佐久間さんがゴージャスなお盆を届けてくれます。

[登場！]
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■ 麺と麺上の具
麺は自家製の中細ストレート麺で、胚芽系配合のもの。
先月の限定と同じ麺か、ひょっとしたらひと回り細いかも知れません。
きっちり水〆の後で薄塩味の昆布水に浸って、麺肌が瑞々しく輝きます。
しなやかで、上質な蕎麦のように締まった食感と喉越しの良さが両方味わえる特長は先月と同様。

麺上には鶏ムネ肉のレアチャーシュー2枚と、材木タイプの大きなメンマ。
食感、味わい共に、このお店の仕事には手抜かりはありません。

[麺丼の全景]
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[麺をアップで]
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別皿の粉末の塊は一瞬麻辣玉？かと身構えますが、佐久間さんが「岩塩とポルチーニを混ぜたもの」と教えてくれます。
つけ汁に浸ける前に先ず麺をこの岩塩で味わい、その後はつけ汁に投下するとポルチーニ風味が増すとのこと。

[ポルチーニ入り岩塩]
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■ つけ汁と具
鶏出汁が良く出た清湯に芳醇な醤油カエシ、多めの油はポルチーニ主体のキノコオイルですかね。
結構複雑な茸の香りが余韻に混ざって来ます。
ポルチーニをふんだんに使ってるらしいですが、ガップリ四つの鶏とカエシが強いので、遅れてフワリと上に乗っかってる感じ。
でづやんの苦心が伝わるような、適度なバランスですね。
これ以上やり過ぎると、チープな茸感にもつながりかねませんから。
前述のポルチーニ岩塩を混ぜると気持ち茸が主張して来ますが、塩気も高くなるので全ては投下しませんでした。

で、つけ汁にはクルトンが浮かび、乾燥パセリがパラリ。
レンゲで浚っても他には何も出てきません(笑)

[つけ汁全景]
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■ 実食、スープ割り
麺は3種類の食べ方をローテーションで楽しみます。
先ずはレンゲ上でポルチーニ岩塩を麺に載せ、昆布水を少量すくって口に入れてみます。
麺の美味しさがストレートに伝わり、余韻にポルチーニが混じって来る感じ。
次につけ汁に浸して、鶏、醤油、茸の風味の競演を楽しみます。
合間に時折、昆布水のみでシンプルにお口をリセット。
そんな感じの繰り返しでしょうか。
更に言えば、具のクルトンを食べることで、黄金比の鶏、醤油、茸の凝縮を別角度から感じることもできますね。
この風変わりな具の選択は、でづやんがそれを狙ったものなんでしょうか。

[こうして、昆布水をちょっとすくって]
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[つけ汁に浸けて]
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麺と具を食べ終えたら、今日はいつも以上に楽しみな「3回楽しめるスープ割り」。
下の写真でイメージ湧きますよね～NCさんのレポで教えてもらいました^^

[①つけ汁の約半分で昆布水を割る]
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[②カウンター上のあっさり魚介スープで、残ったつけ汁を割る]
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[③最後に①と②を合わせる]
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ところで、今日は衝動的に買った「ローストビーフ丼」が有るんですよね～ ｳｼｼ
甘めの醤油ダレと特製マヨネーズで崇高なジャンクフードを食べた後、残したご飯少々を上記の③に浸して掻っ込みフィニッシュ！

[ローストビーフ丼]
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[ラストの楽しみ]
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■ 感想など
麺の楽しみ3通り、スープ割りの楽しみ3通り、ラストには飯割りまで！
幾重もの味わいを堪能しまくりました。

出塚さん曰く「煮干し中華そば一燈で淡麗細つけ麺ブームを起こすべく、今回の限定を制作しました!」とのこと。
おいおい、屋号と違うだろ！なんてヤボなことは言わず、スタッフの切磋琢磨で益々グループ全体が盛り上がることを期待しましょう。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：多重な味わい
・減点ポイント：
・肉汁餃子、ローストビーフ丼は採点に含めません。


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。