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コメント
おぱよーございます！
今回の一時帰宅のタイミングで
行きたかったな～！
う～ん羨ましい。新作らぁ麺も気になる♪
makishi | 2015年11月16日 05:30美味しそうですね！
コスパもいいですし。
また食べに行きたいですね。
NORTH | 2015年11月16日 06:21こんにちは。
当日、有り難うございました。
お店のブログでの再開告知の記事の写真で、
自家製麺の様相が大分変わったなあと思い、
早く対麺したくなった次第でした。
その麺が、表題の麺でした。
美味しい麺でしたね。
そして、バランシーなスープで、
苦みと酸味が心地良くて、
感心しながらいただきました。
デフォの醤油もはやくいただきたいですね！
ところで、自分がtwitterで、この訪問を呟いたところ、
さんじのきんちゃん、この翌日に、
表題、デフォの両方に対麺していましたよw
おゆ | 2015年11月16日 09:38毎度です～
きんちゃんにも先越されたよ～ん（泣）
今年中には必ず行こうと思います。
醤油の主張はあまり得意ではないんですけど、
尖りではなく芳醇さなら、興味ありますよ。
としくん | 2015年11月16日 13:52makishiさん、こんにちは。
今回は残念でした（笑）。
でも、お店はますます健在だから、次の機会で十分、大丈夫です。
それより、リニューアル前の麺を食べておいたのは大正解ですよ。
＜らぁ麺＞もナルハヤでレビューしますね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月16日 16:17North Coastさん、こんにちは。
これはかなり美味しいですよ。
今までに経験した背脂煮干しの中でもトップクラスです。
また行かれてみてくださいね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月16日 16:20おゆさん、こんにちは。
当日はありがとうございました。
ご主人のブログは私も拝読していました。
今、気になっているのは、これが＜らぁ麺＞の麺と同じなのか、
ご主人が執着されていた新麺はこれなのか、ということです。
まあ、いずれにしても、美味しいですよ、これは（笑）。
きんちゃんも、いつも研究熱心で素晴らしいですね。
ほんと、らーめんがお好きな方とお見受けしますし、
だからウマが合うんだろうなあと思います（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月16日 16:26としくんさん、こんにちは。
きんちゃんも素早かったようですね（笑）。
醤油の主張はこちらの開店当初からの特徴ですが、
今回のリニューアルでいっそう洗練された気がします。
ぜひ、1度。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月16日 16:34こんばんは。Againです。
この時に隣で＜らぁ麺＞を食べていた方の丼を、
不愉快に思われないように覗いていたのですがw
表題の縮れ麺とは異なるストレート系の麺に見えました。
ただし、そうだとしても、
これが、以前のままか、リニューアルされたものかは、
わかりませんが。。。
おゆ | 2015年11月16日 19:29まいけるさん，どうもです。
行こうと思っていた店ですが，評価が分かれているので躊躇しているうちに忘れていました。
燕三条は大好きですので，これ狙いで伺ってみたいです。
RAMENOID | 2015年11月16日 23:42こんばんは！
リニューアル後も、高いレベルをキープしてるようですねェ〜
曙橋は以前京都のお店に1度行ったきりご無沙汰ですが、新宿に所用がある時にでも狙ってみます♪
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2015年11月16日 23:52こんばんは～
七彩を彷彿する麺と聞いただけで行かなければと思いました。燕三条系はあまり経験がないので、ぜひ頂に上がりたいです。この界隈も激戦区になってきましたね。
KJ7 | 2015年11月17日 00:22おゆさん、こんばんは。
やはり＜らぁ麺＞の麺は、このちぢれ麺ではないのですね。
＜煮干醤油＞の時だけ、ご主人が茹で前にしっかり手揉みをしていましたから、
たぶん違うんだろうなあと思いました。
メニューが2種になると、また楽しみが増えるお店になりますね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月17日 04:13RAMeNOIDさん、こんばんは。
こちら、評価が分かれているのですか？
そうなんだ。
まあ、いずれにしても、ご自身で確認されるのがいちばんですよ。
私はとても好きなお店です。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月17日 04:15ナオさん、こんばんは。
曙橋の京都のお店って、相当に前のことじゃないですか？（笑）
新宿からはすぐですからね。
「灯花」さんとの連食をオススメします♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月17日 04:17KJ7さん、こんばんは。
この麺、いいですよ～。
ほんと、「七彩」さんの喜多方風な感じがします。
背脂煮干しとの相性を考えても、自家製の意味を感じまくる麺になっていると思います～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月17日 04:19こんにちは。
おゆさんとのランデヴー楽しそうですね。
私もぱっとみため背脂がなければ七彩さんぽく感じました。
まいけるさんご推薦のBM店、どんどん増えてゆきます。
glucose | 2015年11月17日 14:38glucoseさん、こんにちは。
開店初日に行っちゃおう、というおゆさんと私は
こちらの相当なファンなんだと思います。
ご主人の好きならーめん店を聞いてみたくなる、
そんなメニューに思えました。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月17日 17:51グルさんとまいけるさんの
やり取りを読ませていただいて、
思わずのAgainです。
お二方の洞察に、ビックリポン！
自分は表題に対麺して、
都立家政の喜多方に
早くに対麺したいと思いました。
とりあえずは、こんなところで f^_^;)
おゆ | 2015年11月18日 22:09おゆさん、こんばんは。
アゲインありがとうございます（笑）。
都立家政～東京駅の時代の「七彩」さんを味わえるのが、
現在の「食堂 七彩」さんだと思います。
稲庭ではなく喜多方を注文されてみれば、
グルさんと私の言わんとするところがご理解いただけると思います♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月18日 22:47どうもです～。
コレはかなり魅力的なメニューが登場しましたね～!!
燕三条の洗練系、コレは食べたいです♪
あ、昼だけ提供なんですね（汗）
機会を作らねば。家元と連食しちゃいそうww
おうじろう | 2015年11月20日 15:49おうじろうさん、こんにちは。
ピンときたら善は急げです。
このメニューは今月いっぱいの提供みたいだから。
しかも昼だけとあってはハードル高めかも知れませんが、
いって損はないメニューだと思いますよ！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月20日 17:53
らーめんと内装のリニューアルをされた「ちとせ」さん。
営業再開の初日になる一昨日にいただいてきました。
午後2時過ぎの到着でも空席1、後客続々。
みなさんが再開を待望していた様子がヒシヒシと伝わってきます。
らーめんを待っている間に、おっと、おゆさんもお店に到着されました（笑）。
本来ならリニューアルされた＜らぁ麺＞をいただくべきなのでしょうが、
今回が初登場になる表題のメニューをチョイス。
いや～、これが、グイグイ引き込まれる旨さだったのです。
清湯醤油の煮干しのスープは、塩・甘・酸・苦のバランスが上々。
どれもガツンではなく、お互いがお互いを支えるような慎ましさを
感じさせる点に、この一杯の独自性があります。
背脂の厚みも適度に利いて、
新潟の燕三条系を究極的に洗練させた雰囲気になっているのです。
強いて言えば醤油がいちばん目立つ作りですが、
塩分の高さではなく、まろみとかふくよかさを伝える醤油の味付けです。
自家製の麺は、これも背脂煮干しにはドンピシャの平打ちちぢれ太麺。
都立家政から東京駅の時代にかけての「七彩」さんを
彷彿させるクオリティで、麺自体の味わいも文句ありません。
茹でる前に、ご主人が両手でしっかりと揉まれていました。
豚のチャーシューも美味しくなりましたよ。
低温調理と思われるロースと、煮豚と思われる肩ロースの2種、でしょうか。
肉自体の味の濃さが強いのに加えて、スープとの相性もよく考えられています。
もちろん、背脂煮干しに荒みじんの玉葱は鉄板。
ザクザクとした食感のスリムなメンマにも丁寧な仕事を感じずにはいられません。
もちろん、綺麗に完食してフィニッシュです。
勉強熱心なご主人が休養をとってまで出された新作だけのことはある、
実に深～い一杯を堪能することができました。
ここ最近は見かけなかった店内の説明書きの中には、「化学調味料、
もしくはそれの入ったものは使用しておりません」の一文も復活しました。
しばしの充電を経て、なんか、お店としてますますの充実期に入った気がします。
これは早々に新版の＜らぁ麺＞もいただきにあがらなければ。
そんな風に思う、おゆさんとツー・ショットの帰り道でした。