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コメント
オープン当時と比べると別物かというくらい
ブラッシュアップされていますね。
どれだけ変わったか、確かめてみたいですね。
NORTH | 2015年11月18日 06:39早すぎ本のレビュー、お疲れ様です。
全容とその雰囲気がわかりました。
デフォの麺もリニューアルされたのですね。
平打ちだけども、薄手ですか。
以前、細麺でも食べてみたいね、という話になったことが
ありましたが、それに近い感じになりましたか？
チャーシューは煮豚x２と思っていましたが、
低温＆煮豚ですか。
当方の勘違いのようですね。
優しい方に見えるご主人の内に秘めたる攻めの姿勢は、
自分もそう思います。
当方、初訪レビューで、そんな雰囲気を、
以下のように書いていました。
＞少々大袈裟な例えで言えば、
＞往年の「スカイラインGT/GTR」の「羊の皮をかぶった狼」の部分を、
＞チラッと垣間見た感じ。。。
おゆ | 2015年11月18日 09:06毎度です～
お近くで羨ましいです。
煮干に軍配ですか。
醤油の色合いから、私的にもそんな感じがします。
初訪は煮干からですかね～
としくん | 2015年11月18日 11:34どもです。
麺が友を呼んだ時でしょうか？
醤油が少し強いようですが、美味しそうです。
店主さんは、向上心が強いですね。
ピップ | 2015年11月18日 12:50こんにちは。
スープの色合いからして醤油の主張を強めているのがわかりますね。
まいけるさん、おゆさんの完全無欠のお二人のレビュー、とても参考になります。
もちろんいずれ訪問させていただきます。
glucose | 2015年11月18日 14:41どうもです。
短いスパンで行かれてますね～
ただ今までのらぁ麺の採点では低めになりましたね。
カエシが濃い・・この部分って個人差がありますが
端麗は一番重要な部分ですよね(笑)
味を薄め仕様に対応してくれる辺りもありがたいですね。
僕はしょっぱなから味薄めでいっちゃおうかな～
>サービスしていただいた味玉
これ聞くと、なんだかさんじのおゆ部長みたいですね～
まいける部長に昇進ですか～ここではw
右京 | 2015年11月18日 16:08A・Again～
ロックンロールワンの件ですが知りませんでした。
でネットで調べたら兵庫の尼崎辺りでやってるらしいですね(笑)
どうにも僕はこのロックンロールは好きになれなくて合わないんですよね～
雰囲気も店主も味も全て(笑)
閉店した赤坂店でもう懲りましたw
ちょっと関係者も客もこの店主を持ち上げ過ぎな気がしてならないです。
町田で食った時には、ぶっちゃけ嫌いになりましたから(笑)
右京 | 2015年11月18日 16:26North Coastさん、こんばんは。
私は何度か食べてきたので、徐々に変わってきたという感想ですが、
開店当時以来となると、だいぶ変わったと感じられるかも知れませんね。
ぜひ確認に行かれてみてください。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月18日 22:10こんばんは！
店内写真拝見しましたが、やはり拘りが強いですねェ〜
軍配があがるとおっしゃる煮干醤油、味わってみたいッス( ^ω^ )
彼の方のレビューと合わせ、俄然優先順位があがりました♪
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2015年11月18日 22:10おゆさん、こんばんは。
＞以前、細麺でも食べてみたいね、という話になったことが
＞ありましたが、それに近い感じになりましたか？
なりました、なりました。
今回の麺の方が、全体が自然に交わっていると思います。
とってもイイ麺ですよ～。
＞「羊の皮をかぶった狼」
なるほど、確かに（笑）。
人でもらーめんでも、意外性の魅力ってありますよね。
こちらのご主人とらーめんは、まさにそんな感じじゃないかと思います。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月18日 22:15としくんさん、こんばんは。
この＜らぁ麺＞の醤油ダレは、ご主人の若い勢いが出ていると思います。
＜煮干醤油＞の方がオーソドックスにこなれている感じ。
面白いですね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月18日 22:20ピップさん、こんばんは。
麺が友を呼んだのは、14日土曜日の＜煮干醤油＞の時です。
こちらのご主人は、ほんと、向上心の強い方だと思います。
開店わずか半年でどんどんリニューアル、ですもん。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月18日 22:24glucoseさん、こんばんは。
調理の最初に、丼に醤油ダレが注がれるのですが。
それが真っ黒に赤が混ざったような、い～い色のタレなんですよ。
分けてもらって、家での料理に使いたいと思うくらいです。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月18日 22:29右京さん、こんばんは。
いえいえ、私は宣伝本部長じゃないですよ（笑）。
前回の＜煮干醤油＞の時に、私の退店後におゆさんが
ご主人に私のことを紹介してくださったようで。
それで今回、味玉をサービスしていただいたのだと思います。
こちらもおゆさんが宣伝本部長でイイと思いますよ（笑）。
ロックンロールワンは、兵庫の尼崎なんですか？？？
それはびっくり。
右京さんとは相性が良くないのですね（笑）。
私は、町田の時は行ったことがなかったのですが、
赤坂見附で、デフォはまあ普通、限定の納豆煮干しが美味しかったです。
あまり周囲が持ち上げると本人がツライ、ってこともあるでしょうね♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月18日 22:37ナオさん、こんばんは。
なんたって「化学調味料、またそれを使ったものは～」ですからね～。
「またそれを使ったものは～」なんて普通書けないですよ。
まあ素晴らしいお店だと思います！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年11月18日 22:42
昨日も「ちとせ」さんにうかがって、
今度はこちらのメイン・メニューである＜らぁ麺＞をいただいてきました。
お昼の11時半の開店直前の到着で、すでに早開け、先客1。
食事の途中で満席になりましたが、土曜日よりは
平日の方がお客さんの入りは緩やかに思えます。
半年前にオープンされて以来、こちらは基本的に＜らぁ麺＞だけの
メニュー構成で、その1種のブラッシュアップを続けているわけですが。
今回のリニューアルで、まただいぶ変わりましたね。
基本的な方向は同じなのですが、スープ、醤油ダレ、麺、香味油、トッピングと、
それぞれに改良の跡が見受けられます。
五感で直接わかるのは、醤油ダレ、麺、チャーシュー、です。
使われている醤油は、当初の3種類から5種類にヴァージョンアップ。
自家製の麺は、同じ平打ちですが薄手のそれに変更。
チャーシューは肩ロース1枚から、低温調理ロースと煮豚肩ロースの2点盛りになりました。
あとは、頂上の葱にも、以前にはなかった青葱がミックスされています。
ご主人は特に麺に執着をされているようで、
今の麺はリニューアルの甲斐のある質の高さを感じます。
国産小麦100％の澄んだ風味もさることながら、以前よりも薄手になったことで
麺の主張が弱まり、スープとの一体感が増したのです。
この麺の変更は大正解だと思います。
私はたいていの場合トッピングを先にたいらげるのですが、
この日は麺が美味しくて自然と先に食べ進んでしまいましたよ。
麺の主張が治まった代わりに、醤油ダレの存在感が増したでしょうか。
私にはちょっと醤油が強いと感じられるくらい、その味が伝わってくるのです。
こちらのご主人はとても人当たりの優しい方に見えますが、
実は、攻撃的というか、攻めの姿勢を内に秘めている方に思えます。
以前の＜らぁ麺＞は麺が攻撃的で、現在のは醤油ダレが攻撃的。
もちろん、完全無添加な様子は、丼全体の気品からしっかりと伝わってきます。
大きくて分厚いチャーシューでは新作のロースが旨いですねえ。
もう、肉をくらっている、という気分になります。
肩ロースの方はスープの醤油ダレの味を加速する向きで、
ちょっと醤油の味付けが濃く感じられてしまいました。
サービスしていただいた味玉（ありがとうございます♪）は、
魚ダシ？とまろやかな甘みが以前よりもはっきり伝わってきます。
醤油ダレとは違う方向なので、味玉の味付けが目立つようになったのでしょう。
もちろん、しっかりと完食してフィニッシュとなりました。
というわけで現在の時点では、丼全体のバランスが秀逸な
＜煮干醤油＞に軍配が上がります。
＜らぁ麺＞は、ちょっと醤油が強いかなあ。
次回は“味薄め”にトライしてみようかとも思っています。
現在のこちらの使用素材については、お店に掲示されているものを
店舗ページの店内写真のコーナーにアップしました。
よかったらご覧になってください。