開店当初に伺い、店主さんのポテンシャルを感じたこちらのお店
そろそろ落ち着いた頃かと伺ってみました♪

塩そばは塩タレを改良中で提供されておらず、代わりに白醤油そばのボタンがあります
気になりましたが、そちらは宿題にしておきましょう！

しんとした中、タイマーの音をBGMに待つ内に着丼♪
美しく澄んだスープからいただいきます
まず甘いカエシが舌を襲い、その奥に節などの乾物類、のちに貝由来の旨みがじわり
煮干しは奥の方に潜んでいるかのようで、全体的にライトなチューニング
表面の油は煮干を効かせた香味油ではなく、サラリとしたもの
甘みと節が前面に出てきていて、塩分濃度は控えめです

麺は煮干し系でよく使用されている菅野製麺の低加水でパツンな細ストレート麺
初回いただいた時は柔らかく感じたのですが、今回は芯をちょっぴり残したアルデンテ
ただしスープを吸うのが早く、早めにいただかないと歯ごたえは残らなくなってしまいますね
麺量は150g程度かと思われます
前回も感じましたが、この優しげな煮干しにはこの麺じゃない方が好きかな～

具材は２枚にカットされたレアチャー
しっとりタイプで味付けも品がよく、淡いスープによく合っていますね
燻製の鶏チャーは、ゴロっとした形
スモークの香りがよく秀逸だと思います！
大きめの板海苔、あしらいの糸唐辛子
薬味は紫玉ねぎと三つ葉

禁断の夜ラーですが、淡麗なのでさらっと完食～♪
初回に醤油を味見した時にもちょっと違和感があったカエシの甘さと麺
醬油の輪郭がもっと出て、麺が変われば自分好みに近づきそうな
こちらのお店の看板が「煮干し処」なのでぎっちり詰まった煮干しスープと誤解されそうですが、ニボラー仕様ではなくバランス型の淡麗スープの系統で定着していくのかもしれません