12月15日（火）。
溝の百合さんからの連食です。
先崎さんは15時までお店をあけていただいているので14時40分悠々と駐車場に到着。
杯数限定の貝は券売機で×印だったので、味玉白醤油そば800円をポチリ。
お昼の遅い時間なので店内貸切状態。
BGMは心地よいカントリーミュージックが流れています。
お昼時の忙しい時間帯はご両親と3人のようですが、入店時は店主さんおひとりでのオペでした。
てなわけで、しばし店主さんと語らいながら5分ほどで着丼です。

着丼と同時に丼からは煮干油と出汁両面から煮干しが快く香ってきます。
決してガツンガツンと煮干しが主張するわけではないのですが動物不使用ということもあってしっかり煮干が主役を務めています。
今日使用されている煮干しは平子、うるめ、烏賊他とのこと。
日によって配合を変えているのがまた先崎さんらしいところです。
白醤油からの甘味はほとんど感じないので白醤油が煮干しの味わいを損なうようなこともありません。
食べ始めでは塩分濃度低めかな?と感じましたが、丼底に行くにつれ塩分濃度が少しずつ上がってきます。
使われている塩を変えたのでしょうか、前回いただいた時よりも若干角が立っている気がします。
ミネラル含有量の多い岩塩に変えたのかなと妄想しますが、持ち前の気の弱さゆえ店主さんに確認することができませんでした。
無化調なこともあり、全体的に優しい味わいとのレポ上げがあったので少しガツン感を出したのかもしれません。
個人的には角の取れた優しい塩の味わいが好みなので、以前の白醤油の復活も期待しちゃいます。

麺は低加水ストレート中細麺。
決してパキバキにはしない程度でわずかに硬めの茹であがりにされているのは淡麗で上品な煮干スープにあわせてのことかと。
このあたりの微妙なバランス調整にこちらのお店らしさを感じます。
麺量150g程度かと。
菅野製麺製。

具材は板海苔、三つ葉、刻み紫玉ねぎ、チャーシュー、味玉。
丼からあふれ出さんばかりの大ぶりのチャーシューは厚めながら生ハムのような味わいで前回のチャーシューとはやはり変化させています。
適度な塩分もあってイタリアンテイストを感じさせてくれますね。
味玉の表面にはいつもと同じようにわずかな網目模様がみえました。
ほのかな甘さを感じるシャキシャキの刻み紫玉ねぎは煮干し系にはマストアイテムです。

店主さんにお話を伺うと、近日白醤油のかわりにまた塩が復活するかも?とのこと。
これに向けての塩調整をしているところかもしれないですね。
日々研究に余念のない店主さん、まだまだこれから様々な変化球で渾身の一杯を提供していただけるかと思います。
ごちそうさまでした。