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「鶏醤油 チャーシュー麺  1000円」@さんじの写真12/1 火曜日 社食で昼さんじ〜

300回めのキリ番は、200回の時と同じく此方で^_^

券売機のチャーシュー麺のボタンを使い、鶏醤油または塩から選択します。チャーシュー3枚増しで250円のプラスになります。

少し前のレビューで、清湯スープに大幅なリニューアルが施された経緯を書きました。
本格的なラオタとなった店主きんちゃんが、ラオタの視点で作り変えました。
http://ramendb.supleks.jp/review/951849.html

その後に、低温調理の肩ロースが新規導入されました。
大判のレアチャー、壮観だなぁ *\(^o^)/*、
低温調理と控えめな塩加減で、豚肉の美味しさを引きたたせています。
Tさん風の最近の楽しみ方、すなわち、
スープを吸って色が変わり始めたところでパクッ、でさらに旨し (^_^)

出汁で食べる清湯に進化したこちら。鶏と羅臼昆布ベースの出汁の厚みが安定していて、良いですね。
また、前回対麺時よりも、自然な甘味を、より心地良く感じ取れました。どうやら香味野菜の功績のようで、細かな調節を施しているようですよ。

醤油自体は変えていないものの、カエシにも羅臼を投入しているとのこと。このカエシ、出汁、新規導入の鶏油のバランスが、キャッチフレーズの黄金比率よろしく、うまくとられていると思います。
キレやインパクトではなく、コクとバランスに秀でた一杯ですね (^。^)

味玉の味つけがさらに薄くなり、黄身の甘みがよりわかるようになりました。これまで見られなかった現象 (^^;;

麺は、従来と同じ開化楼傾奇者の軽い縮れ入り中細麺。小麦の風味が豊かです。
加水率は中等度と思いますが、もっとしなやかな多加水系がベターではとの御意見も、麺友さん方から出ています。
自分はそれほどの不足感はありませんが、機会があれば試してみたいですね。きんちゃん、どうやら、その辺りのことも思案中かも。

メンマも従来と同じシナコリタイプ。きんちゃんがメンマ好きなので、デフォでも多め。なかなか美味しいですが、新生清湯にはコリコリとした細い支那竹タイプがベターでは、とも思っています。

薬味は小口切りの葱のみと、より繊細になったスープを邪魔せぬようにと、シンプル。

今回の「清湯改造大作戦」
前にも書きましたが、途中段階の試食を含めて、その経過を体感できたことは、勉強にもなりました。

頑張るラオタマンのきんちゃん、
きんちゃんを取り仕切る行司役wのまゆちゃん、
いつも、御馳走様です。

<編集後記>
>麺友の皆様方
皆様方との交流のお陰で、300回に到達できました。有意義な情報、楽しいコメなど、いつも有り難うございます。これからもよろしくお願いします。

投稿 | コメント (28) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

こんにちは。

300レビューおめでとうございます!(^^)!。
低温調理肩ロースとデカ海苔の存在感も凄いですね。
宣伝部長としてはこれからもキリ番はこちらでしょう。

glucose | 2015年12月2日 18:30

☆☆☆ 祝300採点 ☆☆☆

300採点おめでとうございまーす!!

大判のレアチャー、堪りませんね!
初訪問の際はこの一杯から頂いてみようかなぁ~♪

今後とも宜しくお願いしまーすm(_ _)m

たく☆ | 2015年12月2日 19:27

こんばんは。
祝300レポ。
このレアチャーは壮観ですね~
先日食べたものより肉の質を上げたやつですよね~
今度うかがったら、是非食べなくちゃ。

kamepi- | 2015年12月2日 20:24

三〇〇レビューおめでとうございます!
これからもよろしくお願い致します。
コレは明日楽しみですね〜〜♪
麺の茹で加減を柔らかめでお願いしてみようかしら〜〜

NORTH | 2015年12月2日 20:32

☆祝300採点☆

 節目はやっぱりお気に入りにお店でしたか~!!
 こうゆう言い方は失礼なんですが自分はチャーシュー麺って絶対頼まないので、
 こんな肉祭りのビジュアルのは有り得ないんですが酒のツマミで頂きたいです♪
 メッチャ美味そうですも~ん♪

バスの運転手 | 2015年12月2日 21:05

グルさん
有難うございます、ブヒブヒw
次の400回の時に、どのメニューになるのかが、
予測困難かつ楽しみです ^_^
200回の時に、
清湯とチャーがこれほど進化するとは、
予測出来ませんでしたし…

おゆ | 2015年12月2日 21:54

たく☆さん
有難うございます。
こちらこそ、よろしくお願いします 。
ラオタ店主のきんちゃんも、
ラーデーでの良き交流を喜んでくれています。

おゆ | 2015年12月2日 21:59

kamepi-さん
有難うございます。
その通りです ^_^
低温チャーは、表題では第3世代。
そして、としくんさんが今夜のツィであげたのが、
第4世代だと思います。

おゆ | 2015年12月2日 22:05

北さん
有難うございます。
こちらこそ、よろしくお願いします。
表題での傾奇者の茹で時間は、
既に10秒ほど長めになっています ^_^

おゆ | 2015年12月2日 22:09

バスさん
有難うございます。
いえいえ、
今夜のとしくんさんのツィにもあるように、
チャーはアテで楽しみ、シメはシンプルなラーが、
呑みの王道だと思いますよ ^_^

おゆ | 2015年12月2日 22:20

どもです。
きんちゃんはすっかりラヲタになってしまったのですか~!。
それは期待が出来ますね~w。
明日が楽しみです~♪

ピップ | 2015年12月2日 22:23

毎度です~

ネ兄 ☆ 3 0 0 レ ポ !

明日はすみません。
でも今日、レアチャーたらふくいただいてきました。
作りたてのレアチャー、想像を絶する旨さでしたよ。
これからもよろしくお願いします。

としくん | 2015年12月2日 22:52

こんばんは。
300レビュー、おめとうございます!
チャーシューの花盛で、さらにおめでたい感じが出ています(笑)。
きんちゃんの改造大作戦は、とまらない様子ですね。
昔、コーネリアスが、アルバムを作るのに手直しを続けてしまって
一向に終わらない、と言っていたのを思い出しました。
突き詰めるタイプはそうなんでしょうね。
こちらこそ、これからもよろしくお願いします~。

ピップさん
ラオタとなり、
いろいろなお店の清湯を食べ歩いています。
それも、今回のリニューアルのヒントに
なったものと思います。
それでは、後ほど (^O^)/

おゆ | 2015年12月3日 11:28

としくんさん
有難うございます。
こちらこそ、よろしくお願いします。
ツィでみましたが、さらに進化していそう ^_^
追従してみます。

おゆ | 2015年12月3日 11:31

まいけるさん
有難うございます。
こちらこそ、よろしくお願いします。
少し前に、
他の方が注文なさった表題のビジュアルを見て、
仰るようなめでたい感じもしたので、
キリ番に選びました。流石のご推察ですね ^_^

おゆ | 2015年12月3日 11:37

どうも~
おゆ部長のキリ番やっぱここですよね~。
取締役になるためにはこれからも(笑)
それにしてもデカイですね~レアチャーがw
ただ残念なのは脂身もかなり^_^;
ラヨタの視点って所がいいですよね~

>もっとしなやかな多加水系がベターではとの御意見も

ここは好みですからね~(笑)
僕はあの開化楼傾奇者の細麺のままでもいいです。
だってあの麺好きだから(笑)

右京 | 2015年12月3日 12:43

右京さん、毎度です。
キリ番を他のお店にしたら、
降格の恐れもありえますので (^^;;
肩ロースなので脂身もありますが、
上質の肉なので、美味しいですよ ^_^
麺は好みがありますよね。

おゆ | 2015年12月3日 18:08

300レビュー、おめでとさんデス!

やっぱり、キリ番はホームなんすね♪
ますますレベルアップしていくきんちゃんの腕前には、脱帽の一言です。

こりゃ、忘年会が楽しみになってきたゾ( ^ω^ )

naoさん
有難うございます。
はい。元祖宣伝部長ですので ^_^
グルさんへの返コメと重なりますが、
200回の時に、清湯やチャーが、
現在のレベルまでアップするとは、
予想出来ませんでした。
今後も、忘年会も、楽しみです (^∇^)

おゆ | 2015年12月4日 00:14

どもです。
昨日はお疲れ様でした。
こちら、美味しかったです。
忘年会も楽しみです。
遅れましたが、300レポ、おめでとうございます。

ピップ | 2015年12月4日 10:20

ピップさん
有り難うございます。
昨夜は楽しかったですね。
忘年会も楽しみです。
無事に帰還されたようで、何よりですw

おゆ | 2015年12月4日 12:10

ネ兄 300 review !!!

おめでとうございます。
この花びらのようなチャーシューに
目を奪われてしまいました。
訪問が楽しみです。

ももも | 2015年12月4日 12:31

300レビューおめでとうございます。

こちら、私も伺ってみたいので、ご紹介ください笑
このチャーシューが気になります。

なんばさん | 2015年12月4日 15:49

もももさん
有難うございます。
この大判レアチャー達にも、祝ってもらった感じですね。
忘年会でご一緒出来ることを、楽しみにしています ^_^

おゆ | 2015年12月4日 17:37

なんばさん
有難うございます。
店主きんちゃんは、麺友さん方との交流を支持してくれ、
このコメ欄も見ています。
なので、初訪問のときに、
当方の名前を出して名乗っていただくだけで、
大丈夫ですよ ^_^
チャー、いっちゃって下さい (^O^)

おゆ | 2015年12月4日 17:51

初めてコメントさせていただきます。
レビューが300とは素晴らしいですね。
らーめんデータベースに慣れていないので少しずつ慣れていきたいと思います。
レビューは楽しみに拝読させていただきます。m(_ _)m

NS400R | 2015年12月5日 10:37

NS400Rさん
コメントいただき、有り難うございます。
麺友さん方や店主さん方との交流のお陰と、感謝しています。
ラーデーの良いところを楽しんでいただければ、幸いです。
こちらこそ、よろしくお願いします。

おゆ | 2015年12月5日 12:35