場所は台東区東上野
目的はさんじ
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今夜は、Pさん、Oさんと3人で夜さんじ
Pさんはずいぶんと早くから来られたみたいで、もう既に4杯目（笑）

しばらくするとOさんも合流して乾杯！ しばし歓談タイム〜〜♪
ブラッシュアップした豚レアチャーシューや、奥さんのまゆちゃん特製おつまみのおかげで、お酒がどんどん進んじゃいますね〜

夜も更けて、お客さんも疎らになったところで、〆ラータイム。
店主のきんちゃんが今一番力を入れている淡麗系。
前回は塩を食べたので、今回は醤油でお願いします。


スープは、やや濁りの見える醤油清湯。
ポップによれば、鶏ガラ、昆布、かつお節、椎茸、香味野菜、もみじ、煮干し、鯵干しなど、素材にこだわった、黄金比率の出汁ラーメンとのこと。 あるお店の醤油ラーメンに衝撃を受けたきんちゃんが、試行錯誤を繰り返し、ようやくたどり着いた出汁の比率。 当然原価は跳ね上がっているそうですが、より美味しいものを提供したいという思いで、今回の改良に取り組んできたようです。

風味も旨みも強い出汁が取れる羅臼昆布をふんだんに使っているので、グルタミン酸が豊富。 かつお節のイノシン酸と椎茸のグアニル酸も合わさって、とにかく出汁に厚みが増しましたね。
鶏油は適量でコクも十分。 カエシの塩梅も良く、塩分濃度も最適です。

前回使っていた麺は、従来の開化楼傾奇者ですが、今回は夜限定ということで、やや多加水気味の新しい麺も用意されていました。
このメニューを食べた皆さんのレビューを読んだきんちゃんが、いろいろな麺を試してみたそうです。

もちろん新しい麺で作ってもらうことにしました。 聞いたところによると、茹で時間も少々長めにしたそうです。 加水率はそんなに変わらないらしいですが、従来のものと比べると、かなりしなやかな印象を受けます。

個人的には新しい麺の方が、スープとの相性が格段に良くなったと感じました。 むしろもっと多加水の麺でもいいのではないかとも思います。

具に関しても、きんちゃんの努力ぶりには感心させられました。
海苔、メンマは従来通りだと思いますが、大きく変わったのはレアチャーシューと味玉。

豚のレアチャーシューは、肉質が大幅にグレードアップ。
おつまみで提供された時のサクサクとした食感の脂身もウマウマなのですが、スープの熱により艶やかに変化していくさまも見事。
しっとりとしてジューシィ。 くさみを全く感じさせません。

驚きなのはその絶妙な塩加減。 濃い味好みのきんちゃんが作ったとは思えない程の仕上がり（笑） 肉の味がしっかりとわかるんですよ。
ひょっとしたら、東十条の名店にも匹敵する出来栄え？^ ^

味玉がまた凄いんですよ。 これだけは変えられないと言っていた濃い味。 それがゼリー状の黄身の味がはっきりとわかるくらい控えめな塩分濃度。 コレはもう抜群に美味しいですよ。

よく短期間でこんなにブラッシュアップしましたね。
もうびっくりポンですよ！
自らを乾いたスポンジと称するきんちゃんのことですから、進化はとどまるところを知らないでしょう。

これからもますます楽しみですね。
ご馳走さまでした〜〜♪