赤羽で夏海の４周年記念限定を頂いてから、２食目はこちら。
昨年夏のエシレバター以来２度目の訪問です。

まずはハートランドで乙ビー～(^O^)／
これをやりたかったんですよ～
おつまみは水餃子！皮が肉厚でもちもち！
水餃子→http://photozou.jp/photo/show/3157178/232895477
シソの香る餡も肉汁があふれてきて、
それをビールで流し込むとそれだけで大満足…って
このままじゃ麺を頼まないで飲んだくれてしまうと危惧し、
早めに麺をオーダー。数分後着丼。

【スープ】
丸鶏から取った鶏清湯のベースに、ほのかに節系の魚介が香ります。
仕込みの様子も少し見せてもらいましたが、
いろいろな鶏や豚の部位を鍋に入れたり出したり、大変な手間ですね。

麺本によると「豚ガラ、ゲンコツ、豚足で出汁を取り、
そこに丹波黒鶏の丸鶏やモミジなどを加え・・・」って、
大変なお仕事だと思います。
そう伝えると、中野店主曰く「佐野さんがいけないんですよ」と
レジェンド佐野氏のお名前を出されていました。
そう笑って話される中野店主さんの姿に佐野氏のDNAを感じました。
ラーメンの味は原材料費を考えても、昔より格段に進化していて、
それに一役買ったのが佐野実氏だったのでしょう。

Tくんさんのレポによると、そこに日本の醤油の祖地とも言われる
和歌山県湯浅の老舗「角長」の「濁り醤」をカエシに使っているとのこと。

そりゃ、美味しいわけですよ～(^O^)／
鶏油も多めながらしつこくなく、良質な鶏油で美味～！
スープ→http://photozou.jp/photo/show/3157178/232895487

【具材】
麺上に、椀を覆い隠さんばかりのバラの巻きチャーシューが鎮座。
厚みもあって、通常のチャーシュー２～３枚分はあると思います。
チャーシュー→http://photozou.jp/photo/show/3157178/232895491

白髪葱、刻み青葱、メンマ、焦がし葱少々。
メンマはおつまみでも頂きましたがシナコリタイプで醤油にマッチしていますね。

【麺】
やや平打ちタイプの中細ストレート麺。
表面はツルっとしていながらコシが強くて
小麦の香りが鼻に抜ける感じで美味しい麺ですね。
麺量150gで食べ応えも充分です！

（感想など）
来月１周年を迎える中野店主さんの頭の中は周年のメニューで一杯な様子。
神戸出身なだけに、神戸の食材を検討中とのこと。
他にもいろいろ計画があるようで、どんな一杯になるのか楽しみです。

キレのある素晴らしい醤油を頂き大満足です、ご馳走様でした。
と云うことで麺友さんも揃ったので３軒目に(~_~;)