2月7日(日)15時訪問。

午前に「豚骨一燈」で蛤の濃い～やつを頂き、
昼に船橋で所用を済ませ、それから北浦和に伺う予定でしたが、
ことのほか所用が伸び、北浦和は敢え無く断念。
と云うことで、近場の課題店に本日２食目。

錦糸町って滅多に来ませんが、日曜日は（JRAの場外もあって）
人が多くて賑わっていますね。徒歩３分ほどでお店を発見し、
外待ち１１番目に接続。そこから30分程度で店内へ。

券売機はいろいろありますが、大別すると
ラーメンかつけ麺か、鯛油そばの３種。
鯛油そばはmoさんの轍もあるので、まずは標題を。

「濃厚」が「×」だったのは残念。数量限定なんですね。
外待ちが寒かったせいか、店内ほぼ全員らーめんをチョイス。
雑炊率も８割くらい。そのため回転率もややゆっくりめかも。

【スープ】
愛媛県宇和島産の真鯛１００％の白湯。油も鯛から抽出した鯛油。
若干トロっとした感じもして濃厚な塩スープですね。
鯛の臭みを出さないように旨味のみをよく出していると思います。
これだけ鯛を白濁させるには、大量の鯛を使っているんでしょうね。

【麺】
石臼で挽いたと云う全粒粉入りの中細ストレート麺。
角ばっていてザラツキを感じますが、それがトロトロの真鯛スープに
よく絡みます。香ばしさも伝わる美味しい麺ですね。

【具材】
桜で燻した真空低温チャーシューが丼の中央にこんもり。
量もしっかりあって柔らかくて美味。少量ながら柚子もいい香り。
その下には、鯛のほぐし身が隠れていました。
焼き目が付いていて、香ばしさが臭みを消すのにも一役買っています。
旬の青菜は船橋産の小松菜。程よい苦味が箸休めにいい加減です。

【雑炊】
山葵を溶かすと、ラーメンというより完全に和食店のそれですね。
びっくりするくらいご飯に合います。雑炊ありきの塩分濃度かな。
お好みで柚子胡椒も頂けるそうなので、少量追加してみましたが、
結構辛みが強くて繊細な味が消えてしまいそうになるので、
あくまで少量がお薦めです。

（感想など）
実は昨年の６月に、船橋の「海老そば まるは」で同様な一杯を
頂いたことがあったので、何となく同じ感じかなと思っていましたが、
その時よりずっと美味しかったです。
完全無化調でこれを出してこられた店主さんの意気込みを感じました。

新店出店までいろいろあったようですが、
是非オンリーワンの鯛白湯で頑張ってください！
ご馳走さまでした(^-^)/