一昨日は2週間ぶりの「ちとせ」さんでいただいてきました。

お昼11時半の開店3分前の到着で、シャッターズ2番手、開店即満席。
ですが、その後は少し客足が途絶えたので、
平日の昼間は狙いかも知れません。
前回の＜味噌風　背脂煮干＞に続いて今回のお目当てはもちろん、
1月2月限定のもうひとつのメニューである表題の一品ですよ。

調理の様子を拝見していると、まず＜味噌風＞と同じように
丼に醤油ダレと味噌ダレの両方が仕込まれます。
加えて今回は、そこに唐辛子とラー油をたっぷり投入。
最後に麺とトッピングをあしらって、真っ赤な1杯の完成です。

自分の好みから言うと、これはきっと辛いんだろうなあ、
上品な＜味噌風＞の方が好みだろうなあ、と想像していたのですが。
全然違いました。
これも最高に旨いのですよ、＜味噌風＞と甲乙つけ難いくらいに。

まずスープをレンゲでいってみますと、最初に優しい甘みが伝わって、
煮干しのダシの分厚い旨みが続き、ひと息ついた後に辛みが押し寄せます。
なので序盤こそ辛みが優先するのですが、舌がそれに慣れた頃、
このメニューの本領がビンビン伝わってきます。

一見強烈に思える辛みを上回るくらいに、ダシとタレの旨みが強いのです。
東京スカイツリーのてっぺんで辛さと旨さがバトルを繰り広げているような、
ものすごい高次元でのせめぎ合いです。
辛い系のらーめんとしては、大塚「鳴龍」と青山一丁目「すみす」の
＜坦坦麺＞以来の衝撃、と言っても過言ではありません。

こちらは完全無化調のお店なので、辛みも旨みも、トゲがないんですよ。
だから両方ともダイレクトに伝わってきて、口の中での格闘を楽しめる。
なんか、スゴイお店になってきたなあという気がします。

「七彩」ライクな手揉みデコボコの平打ち太麺が、
そのハイクオリティなスープをしっかり受け止めます。
量は少なくとも180グラムはあるでしょう。

でもって、トドメは豚のチャーシュー。
開店当初にはなかった低温調理のロースのそれは、食感しっとり、味は濃厚。
茗荷谷「生粋　花のれん」のチャーシューと並んで、
私が今いちばん好きなチャーシューです。
1枚を寸胴の上の湯気で温め、もう1枚は常温で、
という細やかな提供の仕方にもお店の在り方がよく表れていると思います。

サービスしていただいた味玉は、スープが辛い系だけに、
いつもより魚ダシと豊満な甘みが際立って感じられます。
丼の中の完璧なアクセントになっているのです。

もちろん、しっかり完食してフィニッシュ。
食べている間も、お店を出た後も、ちょっと興奮しました。
13日（土）の定休日限定には行けそうもないので、
みなさんのレビューを楽しみにしています！