Item: 良温(Ra-on)
Rating: 90
Author: RAMENOID

90点

RAMENOID

こちらでも新限定。

「Super Bird」に次ぐ限定は「Full Bird」。
発展系かと思ったが，徳島ラーメンリスペクトとのこと。
徳島は豚らしいが，Birdとはいかに。
興味津々で来てみた。
11:00の開店時間にちょっと遅れたらしばし外待ち。
相変わらずの人気である。
20分ほどで入店。Specialのビラの中に標記メニューを確認し，注文。
850円である。
しばらくして提供されたのは，乳白色のスープに全卵が浮いた，スープの色だけ見ると徳島っぽくない一品。

麺はデフォで使われているものと同じと思われる加水，かん水を抑えた中細ストレート。
硬すぎない茹で具合は，こちらのポリシー。
小麦感あふれる美味い麺だ。
スープはSuper Birdよりも意図的に粘度を抑えた鶏白湯。
鶏の旨味は十分で，これだけでも十分なレベルである。
具は，タケノコ，万能ねぎと玉ねぎのミックス，鶏モモ煮込み，生全卵。
甘じょっぱく煮た鶏モモ煮込みは崩れるようなホロやわ。
徐々にこの煮込みのタレがスープに溶け込んでいき，徳島にも通ずる独特なホロ甘スープに変化していく。
と言っても，本場徳島よりもずっと甘みを抑え，上品に感じるスープになっていると思う。
普段，甘いスープは苦手だと公言している私だが，鶏の強い旨味をまとった軽い甘みが加わったスープはもろ好み。
甘味＝旨味なんだなあ……と久々に実感。
全卵を混ぜ込むと，全体がさらにまろやかに味変。
鶏の旨味全開の甘じょっぱ醤油に生卵が絡んだどろっとした感じは，ＴＫＧに通ずる庶民的な美味さ。
敢えてレンゲを使わず，麺や具をスープとともに掻き込むのが似つかわしい。
普段はやらないが，ご飯投入も似合う気がした。
麺量は150ｇだが，十分な満足感がある。

徳島リスペクトのホロ甘鶏白湯らーめん。
上品ずぎず，ぞれでいて下品過ぎないチューニングは絶妙。
これは限定でなくレギュラー化してほしいと思った。
という願いを込めて大台に乗せておく。

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2016年2月9日 06:42投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー： 62件

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おはようございます
もう何年も前に徳島に行ったことがあり、その時に「徳島ラーメン」を初めて戴きました。
確か豚バラ焼肉と生卵の印象が強く、とても美味しかった覚えがあります！！
（どちらのお店で戴いたのかは全く覚えてませんが・・・）
こちらは豚の代わりにスープも鶏なんですね～
とっても美味しそうですね！