神保町の未訪店に片っ端から行ってみようのシリーズ、
一昨日のランチ休憩は、いよいよその本丸に足を踏み入れてきました。

らーめん本というものがまだなかった今から20年前、30年前。
グルメ本のらーめんのコーナーでよくお見かけをしたのが「伊峡」さんです。
今にして思えば、らーめんの専門店というもの自体が
珍しかったんでしょうね。

当時の神保町らーめんといえば「さぶちゃん」ではなく「伊峡」だったはずです。
だって、「さぶちゃん」のご主人はこちらで修行をされたのですから。
＜半ちゃんラーメン＞も、こちらの方がきっと早かったのかな？
どなたか、ご存知の方、いらっしゃいますか？

13時半の到着で、先客3、後客0。
70代かな？のご主人と、奥様？の2名体制。
私がお店を出る頃に、ご主人と、息子さん？が厨房を交代されました。

麺とスープに関しては、スーパーで売っている袋入りの生麺と
濃縮希釈用のらーめんスープを買ってきて、家で作ったような風情です。
最初は節系が香り、温度が下がる終盤は昆布ダシを感じたりしますが、
後味に残るのは化調。
ガラや節や昆布をその場で煮出しているかどうか、定かではない味覚です。

まあ、なんたって430円ですからね。
麺が180グラムか200グラムか、そのくらいの量があるだけでありがたいですよ。

メンマは、意外にも歯応えザクザク。
しっかり戻しきれていないアバウトさが昭和の風情を醸し出します。
海苔は、とろろ昆布みたいな酸味があって、すぐにスープに溶けるタイプ。
ほんのおしるし程度の小さな豚のモモ肉のチャーシューが、
もう燦然と輝いて見えます。

スープは6割を残してフィニッシュ。
化調感は「さぶちゃん」よりは小さかったです。
現在の進化したらーめんと比べるのは酷な作りですが、
でも、特に目くじらを立てる要素もないと感じました。

学生時代にお世話になった下宿屋のおじさんとおばさんに会いに行く、
そんな感覚でこちらの暖簾をくぐる方がいるのは、
なんか理解できるような気がしました。