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コメント
しっかりゲットしてましたね。(^｡^)
行こうと思ってて忘れてました。(^^;;
重厚そうな豚ですねぇ
フォアグラ丼、また食べてみたいです。
NORTH | 2016年3月10日 08:42おはようございます。
これは食べられませんでした。
mocopapa | 2016年3月10日 08:45豚の清湯も美味しいですよね。
mocopapa | 2016年3月10日 08:46唸る様な豚のチンタンを経験した事が無いです。
鶏とか貝は炊けばある程度出汁が出ちゃうと聞いた事がありますが。
美味しい豚のチンタン、食べたいです。
かくみや | 2016年3月10日 10:04こんにちは
限定ゲットでしたね！
濃厚なのにスッキリと良さそうですね
フォアグラ丼とか贅沢の極み＼(^-^)／
キング | 2016年3月10日 10:13こんにちは～
これも美味しかったですね～
重厚さは上手に出さないと逆効果になりかねませんからね～
らーめんじじぃ | 2016年3月10日 10:55こんにちは。
重厚なスープが旨そうですね〜
フォアグラ丼も裏山です〜
次回帰京時は何をやってるかな〜
kamepi- | 2016年3月10日 12:23どうもです〜
これは良かったですね〜
佐久間さんの今後に活かしてくれたら
良いと思いました。
きくちゃん | 2016年3月10日 12:28豚の清湯はまだ一度しか食べた事がないので、
かなりの裏山ですよ。
雑炊も美味そう ^_^
おゆ | 2016年3月10日 14:06サクマ式って何でしたっけ?と思ったら
店主さんの名前でしたか～もうあまり記憶できない(笑)
しかし本当に限定ハンターですね。
でも店主さんは豚の使い方が上手いんですね～
重厚で飲み口スッキリってのは難しいですよ(笑)
それにしてもフォアグラ丼って凄くないですか。
ラー店で中々お目にかかれない1品ですね。
右京 | 2016年3月10日 15:12こんにちは。
味わい深い豚清湯は大阪のあのお店で体験しましたが、他ではなかなかお目にかかりません。
さすが一燈グループです。
glucose | 2016年3月10日 15:34こんにちは〜。
今回もビジュアル良くコレは間違いないっすね！
是非ともフォアグラ丼と一緒に食べたいヤツですよ♪
よっしーＲ | 2016年3月10日 15:44こんばんは。
スープの色がヤバイですね。
んー逃したのが、痛いです。
南口も行かないと。
ももも | 2016年3月10日 19:43こんばんは！
見た目ではわからないけど、かなり濃厚なんですねェ〜
豚骨は奥深い…
けだし名言ですな^_−☆
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2016年3月10日 19:59どもです。
ラーメンも美味しそうなのですが、フォアグラ丼が気になりますw。
公休日に他店で修行させて貰う？
探究心が凄いです！
ピップ | 2016年3月10日 23:03こんばんわ～
良いなぁ～こんなお店に頻繁にいけてお店の方とも色々お話出来て！！
何とか自分も行きたいんですけどねｗｗ
バスの運転手 | 2016年3月10日 23:10まいどー
かなり色の濃い豚清湯ですね、これだとかなりの旨味を感じる事が出来そうですね。
GJ | 2016年3月10日 23:13こんばんは！
平日なら空いているんですね～ 休日出勤の代休をとって訪問するしかないですね！
尼茶(血圧やや良化^^;） | 2016年3月11日 01:12こんばんは。
豚骨でもいろんなタイプがあるんですね。
骨の部位でも変わるだろうしなあ。
そのうちに、いろんなタイプのスープで出してくれる
豚骨専門店ができたりして♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年3月11日 03:08としくんさん，どうもです。
これも美味しそうですね。
豚清湯ってそんなに当たったのをいただいた経験がないので，ぜひ食べてみたい。
RAMENOID | 2016年3月11日 23:39
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】サクマ式重厚豚清湯 『ぶたっくす』
[価格] 780円
[出汁] 豚骨/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、刻み葱2種
[別注文] 俺のフォアグラ丼（ハーフサイズ/350円）
★このメニューは既に終了しています。
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12137509776.html
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佐久間さんの限定麺、何とか期間中に間に合った～
2月24日（水）～3月9日（水）、昼夜各15食で提供されたもの。
開店後間もなくの到着でしたが、平日でもあり今日は余裕のゲット。
佐久間さんは不在ですが、阿部さんがしっかりと留守を守ってますね。
久々に見た阿部さんの麺上げ、結構カッコ良かったで～
[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12137509776-13588387725.html
[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12137509776-13588387756.html
[登場]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12137509776-13588387778.html
■ スープ
大量の豚ガラを炊いた濃密系清湯。
微かにトロッてるかな位のさらりとしたスープに、豚の旨味が溢れんばかりに詰まってます。
鶏油にはホタテ風味を、塩ダレにも牡蠣煮干が忍ばせてあり、重層的な味わいの中に豚が突出する仕掛け。
塩ダレはキレ系と丸み系のブレンドらしく、豚を円やかに感じさせながら後味は意外なほどスッキリ。
うん、重厚なのにさっぱりと飲めるんですよ。
[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12137509776-13588387818.html
[レンゲで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12137509776-13588387847.html
■ 麺
自家工場製のストレート細麺。
シルキーながらザクッと硬め食感なのは前作「えびっくす」と似通ってますが、更に加水を抑えて歯切れも良くなった感じ。
スープの絡みも上々ですよ。
麺量は標準的な150gとのこと。
[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12137509776-13588387873.html
■ 具
チャーシュー、鶏チャーシュー、刻み葱2種。
シンプルながら2種のチャーシューが素晴らしい。
前作でも使用したパストラミチャーシューは、豚肩ロースを2日寝かせてからオーブンで焼き上げたもの。
レア食感とスモーキーな旨味は絶品。
阿部さん担当の鶏のレアチャーも、瑞々しく高級な生ハム的な味わいで美味し～
[2種のチャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12137509776-13588387900.html
◼ 俺のフォアグラ丼（ハーフサイズ）
週変わりのサイドライス、第1週目はフォアグラ丼ですね～
ラーメンを食べてる途中で運ばれて来ましたが、その芳香に半分気を奪われてましたよ(笑)
甘辛ダレをご飯にまぶし、ソテーされた2片のフォアグラ、そして刻み葱。
トロットロでまったり甘苦なフォアグラで、ライスを半分まいう～
ワイン恋し。
残った半分のライスには当然「ぶたっくす」スープを投入し、至福のフィニッシュです。
[俺のフォアグラ丼]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12137509776-13588387927.html
[〆雑炊]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12137509776-13588387943.html
■ 感想など
あるラーメン店主さんから「豚骨は炊き方によって表情がガラリ変わるので、難しいけど奥深い」と聞いたことがあります。
これだけ重厚ながら飲み口スッキリの豚スープには、かなりの苦心が窺えますね。
先日佐久間さんとお会いした時に、更なる引き出しを求めて公休日に他店で修行させて貰うようなことを仰ってました。
今後それがどういう形に結実して来るのか、楽しみで仕方ありません。
採点にはフォアグラ丼は含めず、〆の雑炊は含めて。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：重厚感とさっぱり感の併存
・減点ポイント：
またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。