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78点
背脂醤油（太麺・濃いめ・麺固・￥750）[ラーメン/醤油]
稲荷屋（東京都台東区）なべ

「背脂醤油（太麺・濃いめ・麺固・￥750）」@稲荷屋の写真しばらく行ってないなーと思っていたところに
おゆさんのレビューを見て
我慢できず突入した次第。

今回は久々の背脂でしたが
ふむふむこちらも進化の途上のようです。
シャープなキレは増していましたが
ちょいと出汁感が弱くて
後を引くような余韻が物足りない感じ。

品がよくなった分
淡白になっちゃったかな的な感じがしました。
凝縮されたウマミが
はじけるような衝撃がないのは残念。

やはり背脂醤油には
ニンニクの香りがついているようですが
端麗なだけにこの香りは
後半しつこく感じてしまいました。
モヤシもイマイチ
居場所を失っていた感があります。

太麺は初期のモノとは
比べものにならないほど美味しいし、
具の種類とバランスは申し分ありません。
特に赤身鮮やかな半生チャーは
厚みも大きさも上質で良心的。

今回のスープの端麗さであれば
ノーマル醤油細麺が
一番合いそうと思いました。
次はそちらで。

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投稿（更新） | コメント (4) | このお店へのレビュー： 71件

コメント

こんばんはです。

良さげな豚骨醤油系ですね〜
チャーシューが美味しそうです！！

甚平 | 2016年3月12日 18:24

自分のレポにウズウズして頂き、
有難うございます。f^_^;)
おっしゃるように、
出汁にもう少し厚みがあると、良いですよね。
以前よりはブラッシュアップされていますし、
頑張って頂きたいところです。

さんじさんの自分のレポに頂いたコメでの
ご質問の背脂醤油の極旨が残るか否かは、
自分も分かりません。

おゆ | 2016年3月12日 19:59

甚平さん、こんばんは。
こちらはですね〜鶏ガラ背脂です。
のでキレとパンチのバランスは
トンコツより調整が難しいのでしょうね。

なべ | 2016年3月12日 20:36

おゆさん、こんばんは。
行く度に
いろんなチャレンジしてるのがわかるから
こっちの勝手な採点以上に
面白くて魅力的なお店ですよね（笑）

なべ | 2016年3月12日 20:40