気になる新店攻略。

この日も東京へ。
ちょっと早く出たので，移動距離の長さで調節できそうなこちらへ。
開店10分前に到着。
未訪のまま閉店してしまった「丸め～背脂煮干～」の居抜き。
まだ認知は浅いらしく，並びはなかった。
ほぼ時間通りに開店。
開店当初から意欲的に限定を出していたので，魅力的なのが出ていたら流れる可能性もあったが，この日は特に出ていなかったので，店名を冠した標記メニューをプッシュ。
「鶏醤油」が780円に対し，貝や魚介が加わったこちらは，＋100円の880円である。
券を渡してから間もなく提供されたのは，かなり小さく見える器に盛られた，意図的に荒々しく散らしたと思われる線状の野菜が印象的な一杯。

麺は中加水の中細。
しなやかで腰があり，最後にパツッと切れる食感。
小麦感もありなかなか美味い麺だ。
厨房内には「大成食品」の麺箱が見られたが，独立支援をしている製麺会社なので，こちらはそれかな？
店頭のメニュー写真には，「蛤，鶏，魚介の芳醇な一杯」と書かれていたが，店舗情報には「ホンビノス貝」との表記もある。
まあ，ホンビノスは別名「白ハマグリ」だから問題はないか。
もっと貝の風味が突出しているのかと思ったが，鶏もしっかり感じるバランス系。
「むらさき」と言えば醤油の別呼称だが，最後に醤油の香りが残るのところにこだわりを感じる。
なかなかしみじみとした味わいで，塩派の私も深く納得。
麺とスープの相性も良い。
具は，メンマ，白ねぎ，三つ葉，ミョウガ，チャーシュー。
メンマは，ねぎや三つ葉の茎などとほぼ同じ太さのコリコリした食感の物。
ねぎはかなり太めの棒状に切られ，三つ葉の茎も同じ長さになっているのが面白い。
ミョウガはまさに紫色。
器全体にこれら４種の棒状の具が散らされているわけだが，芸術的と見てもらえればいいが，単に雑なだけと見られる恐れもある。
チャーシューは脂のほとんどないモモ肉。
店頭には「ＳＰＧスーパーゴールデンポーク」を使用しているという表記があった。
味付けもよく，脂がない割には軟らかだが，何にせよ小さくて薄い。
良いものを使っているのは分かるが，880円の醤油ラーメンとしては，かなり寂しい具の構成だ。
器が小さく見えるが，底が丸いので，見た目よりは量が多い。
麺量は150ｇ前後で，スープの量もたっぷりあった。

貝と鶏のバランスがいい，醤油が上品に香る醤油ラーメン。
具もスープもとても魅力的で，質は高いと思うのだが，それだけに魅せ方にもうちょっと工夫が欲しい気もする。
間口の広い器に盛り，具をきれいに揃え，この価格なら少なくともチャーシューを２枚乗せるか，もう少し厚くて大きなものを乗せるべきだろう。
良い豚を使っているなら，ピンク色の低温調理にしてもビジュアルが華やかになっていいかもしれない。
それだけでかなり印象が違ってくるのではないだろうか。
今後，どのような評価を受け，どのように変遷していくのか見守っていきたい。