神保町の未訪店に片っ端から行ってみようのシリーズ、
一昨日のランチ休憩は、こちらでいただいてきました。

ついこの前日まで、足立区の「ラーメンパンダ」のグループの
都心への進出店だとばかり思っていました。
そしたら、RDBのマップをあたっている時に
「つじ田」が出しているお店だということを知ったのです。
「つじ田」が作る豚骨醤油なら食べてみたいかも、と思ったんですよ。

13時50分の到着で、先客1、後客4。
券売機でチケットを買い、その横のウォーターサーバーで自分で水を汲んで、
奥に延びる1列のカウンターの中央に着席。
日本語の流暢な東南アジア系の男性がひとりで切り盛りをされています。

丼のヴィジュアルを拝んで、スープをひと口いって、これはヤラレタと思いました。
背脂がビッシリと浮かんだ＜らーめん＞は、
まさに「ホープ軒 千駄ヶ谷本店」インスパイアではありませんか。
かつての夜ラーの友として「ホープ軒 千駄ヶ谷本店」を愛用した身には、
これは抗し難い魅力があります。

「ホープ軒 千駄ヶ谷本店」との比較で言うと、化調は控えめ、豚骨清湯は厚め、
もやしは多め、背脂はサラサラの質の良さそうなものを使っていそうです。
海苔だって風味が高いですし、菅野製麺所による断面が7：3くらいの
平打ちの麺も、かなりしなやか。
つまり、適度にヴァージョンアップをさせつつ、
値段は「ホープ軒 千駄ヶ谷本店」より抑えるというあたりがイイなあと思うのです。

なんか、本当は育ちの良い人が不良を装っているようならーめん、でしょうか。
業務用っぽいメンマや、刻み方が雑な葱で、粗っぽさを漂わせておいて。
でも、そのへんの背脂チャッチャとは一線を画する洗練が時に顔を覗かせます。
バラ・ロールのチャーシューも、スープにひたして蘇生させるとホロトロになります。

ランチは無料の半ライスも荒っぽい炊き加減で、
卓上の鰹節味のふりかけがよく合いますよ。
麺の量は180グラムとかあるでしょうか。
食べている間に化調が舌に積み重なってきてスープは3割残しましたが、
それでも、680円でおなかいっぱいになりました。

麹町に開店した当初の「つじ田」には通ったのですが、行列ができた頃から
素材を落としたでしょ？と思うくらい感動がなくなり、
小川町のお店も、「味噌の章」も、「井関屋」も、
1度ずつ行って全然パッとしないと思いました。
その後にできた煮干しのお店なんて1度も行かないままです。
でも、こちらについては、ちょっと見直したという感じ。
あえて下世話な方向に持っていくその匙加減が、とても上手だと思います。

背脂チャッチャといえば、六本木に復活した「香月」も行かなきゃな～。