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月曜日 ＰＰ 待ち多数久しぶりの訪問 実に２年ぶり 醤油がリニューアルされたらしいので逝ってみた 押し寄せるハマグリ出汁の洪水！旨み豊かな動物系出汁、脇をささえる食材渾然一体となった旨みの重なり合い不如帰らしい一杯だとおもいます今回はボルチーニとトリュフが組み合わさっていたけれど、味がリッチ過ぎますし香りがぶつかってしまいます どちらか一方の味で攻めるべきだ重層感の中で個性的な味、香りを加えるなら、もっと活きる方向で考えるべきここ数年のラーメンの流れをみてみるとこの店を基点に創造性を演出する現代風ラーメンのスタイルが始まったような感じなのだけれどミシュランなんかどうでもいいからもっとぶっとんだ己の世界を構築してほしいですね好きなお店なんですけどね・・・もっと自然体で個性だせる筈だと期待してます
五寸釘なめ達磨坊主
グフ ゲルググ
北崎ウンターデンリンデン
つゆラーメン
月曜日 ＰＰ 待ち多数
久しぶりの訪問 実に２年ぶり
醤油がリニューアルされたらしいので逝ってみた
押し寄せるハマグリ出汁の洪水！旨み豊かな動物系出汁、脇をささえる食材
渾然一体となった旨みの重なり合い不如帰らしい一杯だとおもいます
今回はボルチーニとトリュフが組み合わさっていたけれど、
味がリッチ過ぎますし香りがぶつかってしまいます どちらか一方の味で攻めるべきだ
重層感の中で個性的な味、香りを加えるなら、もっと活きる方向で考えるべき
ここ数年のラーメンの流れをみてみると
この店を基点に創造性を演出する現代風ラーメンのスタイルが始まったような感じなのだけれど
ミシュランなんかどうでもいいからもっとぶっとんだ己の世界を構築してほしいですね
好きなお店なんですけどね・・・もっと自然体で個性だせる筈だと期待してます