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4/2
久しぶりの道有楽さんに伺いましたo(〃＾▽＾〃)o
毎月、魅惑的な限定をやられているのですが、
この4月は和食の職人さんならではの限定なので、早速訪問です。
麺友さんと待ち合わせてお店に伺うと、ＰＰは逃しましたが2番手3番手。

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するとおなじみの麺友さんが現れ3人でお話しながら開店を待ちます。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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定刻開店し、Ｄの限定に追いアゴ、トロロご飯小チケットを購入しカウンターに着席。
先着10名のサービスの烏龍茶をいただきながら待ちます。

デフォメニューのお客様に提供があった後、
最初の登場は手羽煮(^^♪

醤油ベースの和風の味付けでメッチャうまぁ～ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
肉が骨からホロホロ崩れ、フワトロの鶏肉は超絶品
油っ気がなく和風の味付けは最高ですね。
夢中でしゃぶりついちゃいました(笑)

家でも鶏肉のアボドはよくやりますが、味付けや出汁が全く違うので、全くの別物ですね。　
いやぁ～～最高！
ビールは後もあるので　グット我慢　(Ｔ▽Ｔ;)

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手羽肉を食べ終えたころ、本日のメーンの蕨蕎麦が和風な丼で登場です。ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
サイドにはトロロごはんと糸がき。

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丼の中の春
主役の北関東産の天然物の蕨に、じゅん菜、桜花の塩漬け、京都産の若筍、きくらげ、2種類のネギ
もうドキドキしちゃいますね(^_^;)

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早速いスープからいただきますヾ(＠^▽^＠)ﾉ

ずずずぅぅぅううう～～ε=ε=ε= ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～💕♪

ベースの鶏に合わせる和食材は、利尻昆布に五島列島産の顎（トビウオ）、青（鯖）ですが、
追い顎を追加しているので、アゴの旨味がジュワーっと効いていますね。
ベースの鶏も上品で和のベースを崩さない仕様。
昆布やサバ節のじんわりした旨さに乗っかるようにアゴ出汁が効いていて、
優雅で滋味深い味を構成しています。

和食　ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
和食好きな方は絶対嵌りますね。

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このスープに合わせる麺は、菅野製麺製の中細麺。
表面がチュルンとしたストレート麺なので、持ち上げがどうかなと思いましたが、
まったくの杞憂でスープを邪魔せずしっかり脇役に徹した麺ですが、しっかりスープを拾ってきます。
コシはしっかりあり、噛むともちっとした食感でいい麺ですね。(≡^∇^≡)

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そしてトッピング類ですが
主役の蕨　
これは素晴らしいとしか言いようがないほど、香り、旨味、食感　すべて完璧ですね。
こんな美味しい蕨食べたことないですよ。糸がきをまぶして頂くと格別ですねo(^^o)(o^^)o

もちろん、素材も素晴らしいんでしょうが店主さんの手間を惜しまない下処理や
煮つけの技術の賜物と感じます。
これを食べると顔がにやけますよ。o(〃＾▽＾〃)o

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そしてじゅん菜。子供のころ秋田で暮らしたことがあり、その頃は、大して好きでもなかったんですが、大人になるとこれが堪らなく好きになったんですが、季節の物なので中々食べられないので、
今回　じゅんさいが入ると聞いて時めいていました(笑)
このチュルンとした食感が好きなんです。(ワンタンの皮に通じるものがあります）

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さらに京都産の若筍に桜花の塩漬け
もう春満開ですねぇ～～o(゜∇゜*o)(o*゜∇゜)o～♪
きくらげもいいもの使っていますよね。こりこり美味しいです。

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そして最後にトロロご飯をいただきます。
出汁で溶かれたトロロはそれでも粘りが強く、自然薯かと思うほど
一口いただくと山芋のネバネバと旨味が口いっぱいに広がりますね。
これは旨い！！！！♪(*^ ・^)ノ⌒☆

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そして最後はスープを投入して、とろろ芋雑炊でいただきます。
これも堪らんですねぇ～～ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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和食の技を使った極上の一杯。
予想を超える一杯に感動しましたね。
日本人に生まれて良かったと本心から思える瞬間です。
特に蕨は身震いする旨さでした。
やっぱり店主さんの技術は、素晴らしいですよね。
ご馳走様でした。(*゜▽゜ノノ゛☆


5月の限定はこちら↓

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