Item: 麺者 服部
Rating: 85
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

85点

今月14日のランチ休憩はこちらでいただいてきました。

2か月ぶり3回目の訪問。
前回、12年ぶりにお邪魔して食したデフォの＜らーめん＞が良好でしたので、
今回は1日7食限定の表題の一品がお目当てです。
ご主人に"次回のオススメ"をうかがった時、
「限定だから残っていたら＜にんニボ＞を」と教えていただいたのです。
午後1時45分の到着で、先客2、後客1。

煮干しのらーめんは塩分高いのが多いから敬遠しがちな昨今なのですが、
いや～、これは美味しいですよ。
最初のひと口でからグッと煮干しが押し寄せてくるのですが、塩分は控えめ。
1杯を完食した頃にちょうどよくなるようにコントロールされています。
無化調か、それに近い作りだと思います。

今回もご主人にうかがったところ、使っている煮干しの種類は2つなのだそうですが、
たっぷりと時間をかけてダシをひいているのだそうです。
香味油も適度にこってりと作用していますし、
前の晩に「さんじ」でいただいた煮干しのつけ麺に
勝るとも劣らないらーめんになっていると感じます。

少数精鋭でストイックなトッピングの佇まいも好みですねえ。
厚めの正統煮豚のバラ肉3枚は、これも醤油の味付けが控えめで肉感十分。
太いメンマ2本もザクザクとした食感が良好、スジっぽさはありません。
何より、薬味がナシという点に、ご主人のスープへの自信が表れている気がします。
中細のバツンではない麺も、スープとの相性がよく考えられていると思いました。

しっかり完食してフィニッシュすると、もう満足感でいっぱいになります。
お値段高めなのはちょっと惜しいところですが、
これは知られざる1品になってほしくないと思えるらーめんです。
すでに開店13年というキャリアと実力に裏打ちされたメニューだと思います。

煮干しのらーめんのファンの方は、今日にでも食べに行ってください（笑）。

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2016年4月17日 04:54投稿（2016年4月17日更新） | コメント (11) | このお店へのレビュー： 8件

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おはようございます
１日に7食とは狭き門ですが
ゲットでしたね
しかも、かなり嗜好にあったようですね！

キング | 2016年4月17日 05:57

こんにちは。

昨日はどうもでした。
伊藤さんもそうですが、美味しい煮干しは具材、薬味はいらないのでしょうね。
身体に優しい煮干しもこれからの方向性かと。

glucose | 2016年4月17日 08:16

お早う御座います！
最近煮干しが大好きになってしまってますが
今日は行けない～＞＜
是非早めに行かねば～～～

makishi | 2016年4月17日 09:15

祝コメ、有難うございました。
日曜日休み、7食限定で、
自分には、ハードルがやや高めですが、
狙いたいですね。

おゆ | 2016年4月17日 09:35

まいけるさん，どうもです。
これはかなりハイレベルなニボのようですね。
不勉強というか経験不足で全く知らなかった店ですが，機会があったら狙います。

RAMENOID | 2016年4月17日 10:09

こんにちは～
まいけるさんの濃煮干、珍しいと思ったらそのような背景が。
この系統で塩分控えめ、まいけるさんの高評価とあっては足を向けなければと思うのですが、７食って厳しすぎないですかね。開店直後に伺えるタイミングを狙うしかないですね。
具材の件、glucoseさんに同感です‼
『にんニボ』の『にん』は服部→半蔵→忍者？