Item: さんじ
Rating: 90
Author: おゆ

90点

おゆ

4/15 (金) 昼のサラメシでした。

キリ番レポは、
やはりこちらで...

4/12（火）の夜さんじで、
夜さんじ部長さんとまいけるさんとご一緒した時は、
２度目のかけ髄麺（4/15で終了）でした。
これをキリ番にしようかとも思いましたが、
両隣のお二方が啜っていたつけそばも、
美味しそうだったので（笑）変更と相成りました。
今の新生さんじの魅力を最も伝えてくれる１杯ですし。

約１ヶ月前の3/17のリニューアルオープン後から
登場した全粒粉率70％の黒全粒粉麺。
開化楼との打ち合わせ段階では、
80〜100％の麺も試作してもらったそうです。
その結果、高ければ良いという、
単純な正の相関関係にはあらず、
70％が黄金比率と、決断したそう。

レギュラーメニュー全てに、この麺を使い、
麺が主役となる1杯を作りたいとの事で、
メニューごとに、茹で時間を変えています。
つけそばでは、カタめの茹で加減で、
ツルっとした喉越しの良さに加えて、
モチッとした歯応えと、
パツッとした歯切れも楽しめます。
啜った時に鼻腔に抜ける独特の香ばしさも、
魅力的です。

つけ汁は、鶏醤油清湯をベースとした淡麗煮干仕様。
鶏、羅臼昆布メインの和出汁には厚みがあり、
カエシとのバランスも良いですね。

そして、香ばしい麺と一緒に啜ると、
やってくる心地良いニボ感。
これには、煮干し油のgood jobが効いているかと...
ここには、大好きな南大塚の名店の醤油清湯系での
油の使われ方にも通じるような雰囲気が、
出始めたようにも感じ、嬉しく思っています。

また、先月下旬に対麺した時よりも、
少々ではありますが、
二ボ感が良い具合にアップしていますね。
きんちゃん
「ちょっとずつ、いろいろと、いじっている」のだそう。

自らを「乾いたスポンジ」に例えるラオタきんちゃん。
夜の部長さんが、先日のかけ随麺のレポで、
以下のように、コメントなさっていました。

＞きんちゃんが目指す「オンリーワン」が
＞生半可なレベルではないことを、
＞自ら世に問うた気がしてなりませんね。

これは、昼さんじ部長も名コメントだと思いますね。
流石の『年の功』にマジで感服です（笑）。
な〜んて、書いていると、
どこからともなく、ヤメれ〜〜という声が、
聞こえてくる様な気も...w

きんちゃん、
今後も、ハードルを少しずつ上げつつ（笑）、
楽しみにしていますよ。
そして、いつも、御馳走様です。

＜編集後記＞
お陰様で、このレポで400回に到達しました。
いつも、有り難うございます。
そして、これからもよろしくお願い申し上げます。

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2016年4月16日 13:56投稿（2016年4月16日更新） | コメント (16) | このお店へのレビュー： 158件

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４００レビューおめでとうございます！
キリ番はやはりこちらでないと！
きんちゃんは乾いたスポンジではなく
渇ききったスポンジと呼ぶことになりました www

NORTH | 2016年4月16日 14:24

こんにちは。

400レビューおめでとうございます。
やはりキリ番はここっきゃないですね。
まいけるさんも絶賛されていたのでまずはつけ麺で味わうことにしました。

glucose | 2016年4月16日 15:03

祝４００レポ

キリ番はやはりこちらでしたか。
この麺を堪能するにはつけが一番ですね。
きんちゃんには更に進化を続けて行ってもらいたいですね～

kamepi- | 2016年4月16日 16:10

ぶちょー！！！
400レヴューおめでとう御座います！
キリバンはここしかないですよね～ｗ
あ～早く行きたいな！！！！

makishi | 2016年4月16日 17:21

祝４００！ここでしたか！
この迫力の麺は、まさに主役を張れますもんね。
いろんなつけだれで、どのように味風景が変わって行くか、
とても楽しみにしている麺です。
これからも、その変化ぶりのレビューを期待してまーす^o^

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年4月16日 21:32

こんばんはー
４００レポおめでとうございます！！
節目に相応しいお店、そしてお味だったようですね！！
何気にコチラだけで１００レビューもカウントダウンですね＾＾

キング | 2016年4月16日 21:56

おゆさん，どうもです。
400レポおめでとうございます。
でも，約４分の１がこの店とはまたすごい。
つけ麺食べてみたいです。

RAMENOID | 2016年4月17日 00:17

400レビュー、おめでとさんデス！

やっぱ、ここしか考えられないですよねェ〜
これからも、ラヲタきんちゃんの育成にご尽力下さいナ^_−☆

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2016年4月17日 00:21

おはようございます。
400レビュー、おめでとうございます！
友達少ない私のお友達になっていただいて、こちらも本当にありがとうございます（笑）。
日本蕎麦でも「あえて10割にしない」お店もあるようですからね。
黄金比率は重要かと思います。
部長から見ても「今の新生さんじの魅力を最も伝えてくれる１杯」なんですね。
また食べたいです♪