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「極旨 800円 + α」@さんじの写真とある平日昼のサラメシ。

偶々、フレンチラーの限定にも意欲的な、
近くの稲荷屋さんの店主さんと、
ご一緒しました。

今度は『麺は店主さんを呼ぶ』でした。

極旨の正式名称は、極旨味醤油。
醤油そばの背脂有り仕様です。
黒全粒粉麺へのリニューアル後では、初対麺でした。

およそ3ヶ月前の、
リニューアル前のレポはコチラです。
http://ramendb.supleks.jp/review/962972.html
やはり、同じ店とは思えませんね。(笑)

背脂の中には、こげ茶色の骨髄も、
所々に点在していますね。
上質な脂で、クドさはありません。
箸でつまめる位に、大きめなのも特徴です。

出汁と香味油からの鶏と、背脂の豚とのコラボで、
動物系の旨味、コク、甘味が、美味しい一杯です。
夜さんじ部長さんの以前のレポでの、
「豚と鶏の二重構造」との名コメを、
また思い出しました。

きんちゃん、醤油のカエシを少しいじったようです。
醤油も変えたようで、
そのキレが、少しばかり増したように思います。
ただ、この日は、後半で、
若干ですが、塩気が強めに感じました。

黒全粒粉麺は、
つけそばより、やや柔らかめの茹で加減。
多加水らしくしなやかに、
この全粒粉麺らしく香ばしく、
スープを拾ってくれます。
そこに背脂が絡むのも、オツですね〜♪

具材は『きんちゃん盛り』ですazs
このフレーズ、つい先日、
あるお方がツイで使っておられたものですが、
らしい表現だと、思いまして…

御馳走様でした。
表題に会えるのも、もう少しの間かぁ…
と、言いますのは…

『編集後記』
乾ききったスポンジのきんちゃん、
次なる野望に向けて準備を始めました。

それが始まると、
豚骨そば、まぜそば、煮干油そば、
そして表題が、無期限の休止になります。
特に、開店以来の看板である豚骨系まで、
レギュラーから外す決断には、
昼さんじ部長も驚いています。

新たなリニューアルの時期は検討中ですが、
早ければ来月かもしれません。
宣伝本部としましても(笑)
しっかりと、フォローしたいところです。

投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

渇ききったスポンジきんちゃんの野望(笑)
ここまで全面的にメニューを一新するのは
相当な決意があるのでしょう。
このメニューが無くなるのは寂しいですが
新しいメニューは楽しみですね〜〜♪

NORTH | 2016年4月20日 20:29

こんばんはー
今までのメニューを一新させるとは
あまりにも凄い決断ですよね
人気あったんでしょうに、それを捨ててまでのリニューアル
期待は膨らむばかりですね!

キング | 2016年4月20日 22:10

さんじの汁系は未食ゆえ、あの麺のスープでの揺らめきを確かめたいですね!
これはいいです!

こんばんは。
また、大胆なリニューアルを決行するんですね〜
混ぜそばは残しておいて欲しいな〜

kamepi- | 2016年4月21日 00:13

おゆさん,どうもです。
人気のようですが,またメニュー入れ替え?
どんな展開を見せるのか,楽しみでもあります。

RAMENOID | 2016年4月21日 00:14

こんばんは~
骨髄がいアクセントになりそうですね。
麺のすばらしさにスープが追い付いていない訳でもなさそうなのに中々できない決断ですね。
休止前に煮干し油そばは抑えておきたいです。

KJ7 | 2016年4月21日 01:31

こんばんは。
まだ行きますか~、きんちゃん。
すごいなあ。
きっと、らーめんを作るのが楽しくて楽しくてたまらない、
そういう時期なんでしょうね。
この背脂醤油は、初訪の時にいただいたメニューなので。
なくなるのはちょい残念。
でも豚骨をなくすのは英断ですね。
また次回が楽しみです♪

どうもです〜

リニューアルしたのにも関わらず
またも改革に挑むのですね!
しかもあのメニューをやるのだとしたら
当然比較するので並大抵な事ではなくなりましたね

きくちゃん | 2016年4月21日 07:27

こんにちは〜。

エェッヽ( ຶ▮ ຶ)ノ‼⁉
もうNext Stageなんですか?!
最近高得点が連発していただけに勿体ない気もしちゃいますが..
こういう拘りは凄いですよね!
まだ初訪すら果たせてませんが、今後が楽しみです^^

よっしーR | 2016年4月21日 09:18

こんにちは。

え、豚骨系なくなるのはびっくりです。
看板メニューでしたからね。
まったく目が離せないお店ですよ。

glucose | 2016年4月21日 09:32

こんにちわ~

5月上旬くらいに伺う予定をしております!w

今から楽しみですわ~♪

たく☆ | 2016年4月21日 10:27

定点観測お疲れ様です~

初訪問は果たす前にメニューが変わっちゃうんですねw
でも更にレベルアップされたもの、とっても楽しみにしています♪

バスの運転手 | 2016年4月21日 10:56

毎度です~

きんちゃんの変化のスピードに付いて行けないですよ。
スポンジ湿らせときましょうか?(笑)
しかし、極旨の背脂に骨髄入れてくるとは・・・!?

としくん | 2016年4月21日 13:16

どもです。
開店以来の看板メニューである豚骨まで外れちゃんですか。
う~ん、逆にこれは部長も楽しみなのでは?
また行ってみたいです。

ピップ | 2016年4月21日 17:13

こんばんは!

豚骨の無期限休止をTwitterで知り、ビックリしましたヨ^^;
向上心旺盛なきんちゃんには敬服の一言だけど、その姿勢が裏目に出ないことを祈るのみ…