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「肉煮干し中華そば並 890円」@煮干し中華そば三四郎の写真とある日曜日のランチで初訪問。
近くで所用があり、13時40分頃に金時さんへ。
5名ほどの外待ちに接続すると、
最後尾の方が、ここでお終いの宣告カードを、
持っておられました。
今回は、ラスイチオジサンになれず…

第2選択でこちらへ。8割ほどの客入りで、
店主さんと男性スタッフの2人体制でした。

本日のスープは、片口イワシ、エソ。
苦み弱め。煮干度4(10段階中) との事 。

「エソ」は初めて。
かまぼこの原料にも使われ、
白身魚ならではの上品で淡白な味わいの出汁が、
出るのだそう。
苦味と煮干し度が、弱め、低めであったのは、
このためかもと、いろいろと妄想...(笑)

熱せられた香味油がかけられ、熱々です。
スープは、鶏白湯ベースと思われますが、
煮干しの旨みと上手く共存しており、
醤油のカエシもわりと穏やかで、バランシィ。
白湯の過度の重さや、煮干しの塩っぱさはなく、
完飲できちゃいそう…(笑)

その時の天候と仕入れ状況で、
煮干しの種類を適宜変えるこちら。
それにより塩梅が変わり得ると思いますが、
この日の4度は、穏やか仕様ですね。

黄色味を帯びた低加水のストレート細麺。
スープに合っていて、なかなか美味しいです。
カタめに茹でられ、パツンとした歯切れですが、
ちょいモチくらいの歯応えがあるのも面白い。
煮干しの箱は沢山あるも、麺箱は見当たらず、
出所は不明でした。

デフォに200円プラスでの肉増し。
厚みのあるバラチャーは、炙りも入り、
ホロトロで、これもなかなか。
ただ、無いものねだりかもしれませんが、
提供直前の炙りだと、
もっと香ばしくなって良いでしょうね。
千駄木の「ひだまり」さんのように...

刻み玉葱と大きめの三つ葉も、
各々の任務を全うしてくれます。

卓上アイテムはWPのみですが、
BPでなく、WPなのが好みです。
二ボラーによく合うので。
在りし日の「遊」さん@鴬谷にも、
WPがありました。

予定外の初訪問でしたが、まずまず楽しめました。
機会があれば、限定等にも対麺してみたいですね。
御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (14) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

叉焼の色も、スープの色味も美味そうに見えます。^^;

4門 | 2016年5月17日 19:13

ぶちょー!
本日もお疲れ様でした!

ゴールデンタイムは残念でした!
大好きなお店なので、これにめげずに
再訪お願いします!
あ~でも、坦々にいっちゃうかな^^;

makishi | 2016年5月17日 19:32

金時さんは残念でした(泣)
お肉がいっぱいですね〜〜♪
煮干しにはWPが合いますか。(^。^)
胡椒はよっぽどでないと使わないんですよね〜
ちょいと残念でしたかね〜〜

NORTH | 2016年5月17日 19:43

こんばんは。
お終いの宣言カード見た奴ですね!笑
低加水の麺が良く合って旨そうです。

イケちゃん | 2016年5月17日 20:25

こんばんはー
チャーシューに目を奪われちゃいますよ!
すごく一杯入ってるように見えます\\^^//
エソというのがあるんですね~

キング | 2016年5月17日 21:10

どもです。
ラスイチオジさん、ゲットならずで残念ですw。
エソですか!
一時期、出回ってましたね。

ピップ | 2016年5月17日 23:21

金時は残念でしたね~ギリ間に合わなかったようで。
こちら何回か言ってますが、肉中華だとこんなに迫力あるんですね~(笑)
こちらの低加水の麺は美味しいですよね~
煮干が弱く感じたのは、たしかにエソが原因だったのかも(^_^)

右京 | 2016年5月18日 05:49

毎度です~

まだ行けてないお店です。
限定等も精力的に出されてるようですね。
金時の塩ワンタンもまた食べたいです。

としくん | 2016年5月18日 06:05

どうもです〜

チャーシューに目が行っちゃいますね~
ラスイチオジサンにうけました(笑)

きくちゃん | 2016年5月18日 06:35

おはようございます。
金時は残念でした。
チャーシューが迫力ありますね~
CPも良さげに見えますよ。

kamepi- | 2016年5月18日 06:43

練馬は、いい煮干を提供する店が多いですねー。ここもそんなかの一つでしょうか。
最近は、穏やかな煮干の方が好みになってきてます。
今食べると、しっくり来そうです。

こんにちは。

プラス200円でこの厚い肉祭り状態はCP良好ですね。
煮干しり具合は日によって変わるようなので通い詰める方もいるでしょうね。

glucose | 2016年5月18日 10:11

こんにちわ~

ツイの方でもコメントしましたが金時さんは残念でしたww
でも、ナイスリカバリーでしたね。
自分にはこんなに肉は要りませんがとっても美味しそう♪
エソは経験ないかも?

バスの運転手 | 2016年5月18日 14:04

こんばんは。
こちらは2度行って、2度ともしょっぱーだったので、以来ご無沙汰です(笑)。
そうそう、ニボ指数が示されているのは面白いですね。
「金時」は残念でした。
この界隈は美味しいお店率が抜群に高いですから、
行くと楽しいですよね♪