Item: さんじ
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

5月某日夜。
2泊3日の京都出張で京都2、奈良2、滋賀1と関西のラーメンを食べ尽くして水戸への帰路。
ガタンゴトンと若草色の電車に揺られて上野駅へ。
常磐線最終列車にはまだまだ間に合うので、またもや赤いキャリーバッグを引きずりながら気がつくと上野警察署前。
あれ、ここはどこ？。
近くから黒っぽい全粒粉の香りが。
ここまで来たら水戸のらーめんまつりでは店内にポスターを貼っていただいたお礼を兼ねて行くっきゃないですよ。
あれ、気がつくといつのまにか合流した麺友さんもご一緒に「さんじ」さんに。
たどり着くとどこかで見かけた頭姿・・・O宣伝部長に似ているな・・・。
お店の扉を開けると皆さん大集合。
てなわけで乱入させていただくことにいたしました。
新しい麺を清湯醤油つけ麺で是非いただきたかったのでナイスタイミングでしたね。
いつものように鶏チャー、もつなどをあてに麦シュワ、ハイボールでのどを潤したところで遠方を理由に私は早めに〆つけをいただくことにしました。

麺は平打ち気味の低加水微ウェーブ中細麺。
茹であがりはやや硬め。
きんちゃんのどすこい腕でしっかりと水〆されています。
全粒粉70%の麺にやっとご対麺できました。
たっぷりめのガゴメ昆布水に浸されていて食べ終わるまで瑞々しいままの麺をいただくことができます。

つけ汁の基本は煮干しを効かせた醤油清湯。
つけ汁はそのままいただくと煮干し感はさほど強くは感じないのですが、麺をくぐらせるとニボニボ感が一気に表に出てきます。
このしかけは表面の煮干し油のなせる業とはO宣伝部長からのコメントです。

具材は板海苔、かいわれ、味玉、2種チャーシュー、丸煮干し。
鶏チャーシューは朝引きの鶏の低温調理。
豚は肩ロースの低温調理。
いずれもしっとりとした仕上がりでつけ汁に浸してしまうのがもったいないくらい。
パリッとした板海苔も枚数多いので、麺のほとんどを巻いてパクリできました。

スープ割りは自分はいつも通りのスープを注いでいただいて、麺友さんは麺のつけ汁を投入して両方いただきました。
両方をいただいてみましたがガゴメ昆布水をつけ汁に入れるとスープ割りはかなりトロットロになってきます。
ガゴメ昆布水そのものはさほど粘度がないのですが、つけ汁につけるとトロミが増してしまうのでTくんさんと同意見で淡麗鶏出汁のスープ割りに軍配。
麺は友を呼ぶお店。
またふらっと伺いますね。
ごちそうさまでした。